以植物为基础的食品业正在蓬勃发展。植物性食品的销售额同比增长11%，去年达到45亿美元，零售商不再将其视为属于杂货店小部分的超市场定位产品。去年，美国零售食品销售额增长了2%，包括动物和植物类产品。与两年前相比，植物性食品的销售额增长了31%。

好食品研究所（Good Food Institute-GFI）的企业参与副主任卡罗琳·布什内尔说：“随着零售商进行这些商品化转变，并将他们从可悲的素食主义者的角度带出去，我们看到这些数字在增长。”

根据好食品研究所和植物性食品协会（PBFA）发布的Spins数据，截至2019年4月29日的52周内，植物性肉类替代品的零售额增长了9.6%（8.211亿美元）。其中约37%的增长（2.12亿美元）来自价值更高的“新一代冷藏植物肉类产品”，冷冻品种上涨了2%，至5.82亿美元。

乳制品替代品仍然是最受欢迎的动物食品替代品，占整个植物市场的三分之二以上。Spins的数据显示，植物奶（杏仁、大豆和燕麦）现在占了所有液态奶种类的13%。

PBFA零售伙伴关系高级主管Julie Emmett说：“随着工厂食品在整个商店的快速扩张，我们现在处于转折点。”

以植物为基础的食品营销人员认识到将他们的产品从冷冻食品区转移到新鲜肉类通道的重要性。寻找“盘子中心”产品的消费者更倾向于在肉类箱中搜索，而不是在冷冻室中搜索，同样，在冷冻乳制品箱中销售植物奶的策略也推动了这些产品在液态奶业务中的重要份额。

目前，GFI和PBFA表示，美国家庭对植物性肉类的渗透率为11.9%，这意味着这些消费者已经购买了植物性替代蛋白质。相比之下，37%的美国家庭购买了植物奶。