新疆特色美食烹饪在交流交融中,不断推陈出新。11月6日,在乌市回府君悦酒店,正在举行一场以新疆特色食材为原料制作菜品的厨艺交流大赛,来自全国的130余名厨师现场制作的70余道菜品,每一道都精美绝伦。

在现场记者看到,一道名为“一言九鼎”的菜品最霸气,只见菜品端出来之前,大厨先在一个玻璃大圆盘上摆满绿色菜蔬点缀,然后再撒上小米粒。大圆盘中间首先放一个用玉米烤制的大鼎,鼎里放着刚烹调出炉的羊排,大鼎周边再摆满小碗,小碗里摆放丸子、糕点等菜品,寓意“一言九鼎”。

而最让评委惊讶的是一道由土鸡和甲鱼两种食材做成的菜品,创新这道菜的厨师把它取名为“霸王别姬”。

此次厨艺交流大赛由华夏宏鑫餐饮文化协会主办,来自全国的130余名厨师现场制作了70余道菜品,包括热菜、冷菜、食雕、糖艺、糕点等,“以前我们组织厨艺交流大赛都是西北五省区的厨师来参赛,但是现在随着新疆特色美食在内地影响力和知名度的提升,越来越多的内地厨师也申请报名来新疆参赛,他们主要是来新疆切磋学习。现在内地新疆菜越来越受欢迎,他们在向新疆传授厨艺的同时也要学习新疆的厨艺。”华夏宏鑫餐饮文化协会会长杨振强表示。

据悉,此次参赛的130余名厨师中,来自甘肃的厨师有12人,来自宁夏的厨师有10人,来自上海的厨师有8人,来自辽宁的厨师有15人。此外,还有江苏省餐饮行业协会河豚专业委员会专门带来河豚标本展示,并现场表演河豚处理技艺。

据亚洲河豚文化研究会会长、江苏省餐饮行业协会河豚专业委员会秘书长徐權介绍,全世界有200多种河豚,能吃的有40多种,亚洲有20多种,此次共带来亚洲能吃的20多种河豚标本进行展示,这些河豚最小的只有一两百克,大的有三四公斤。

不过需要提示的是虽然河豚味美,但是有毒,河豚制作需要持证上岗,厨师必须经过专业培训,目前新疆能制作河豚的酒店主要为四五星级酒店。

在厨艺交流大赛上,徐權现场表演了河豚处理技艺。

在此次厨艺交流大赛中,新疆厨师制作的帝王抓饭、过桥羊排、烤羊腿、新疆披萨等都很霸气,制作方式和技艺独特,引起内地厨师极大兴趣,纷纷询问制作方法和过程。此外,新疆食品雕刻艺术家李石头现场表演的萝卜雕孔雀、天鹅、羚羊等也引起全场关注,一块萝卜在手,仅1分钟就能雕刻出栩栩如生的动物形象,此番技艺非一日之功可练成。