贵州除了酸汤鱼，还有什么好吃的？
2021-11-02 16:09 发布于新东方烹饪学校
贞丰丨舌尖上的糯米饭
在贵州，要说起糯米饭，贞丰糯米饭的名号可谓是响当当，贞丰油糯米饭，早在清朝嘉庆年间便是有名的小吃。
将焖蒸好的糯米用猪油炒后装在铁锅内，用文火保温，随吃随取，糯米虽经猪油拌过，却丝毫不腻，口感变得更加香滑软糯。
文火烘烤后，锅底会产生一层金黄酥脆、焦香诱人的锅巴。如果正好买到一份带有锅巴的糯米饭，那简直不能太幸运！
遵义丨豌豆糯米饭
遵义的糯米饭，会配上一碗鲜美的豌豆汤。
将豌豆放入大骨汤中经过数小时的熬煮，余下扑鼻而来的绵软和清香。
糯米饭醇韧，同时辅以腊肉、脆哨、油辣椒、香葱、榨菜末、折耳根、花生米、豆腐干……可以干拌来吃，更有嚼头韧性、油而不腻。
香喷喷的汤汁浸润了软糯的米饭，再加上粒粒入口即化的豌豆，真是无以伦比的享受。
黔东南、黔西南丨染自草木的五色糯米饭
贵州的苗族、布依族、壮族、侗族等少数民族，都有制作五色糯米饭的传统。
五色，指的是“黑、红、黄、白、紫”。除白色外，其余颜色均由天然植物染料染成。
红染料和紫染料：是用红蓝草染成（不同的是，红色是用带绒毛的圆叶红蓝草，紫色则用光面的长叶红蓝草）。
泡好的彩色糯米上锅蒸熟后，五彩缤纷、晶莹透亮，令人食欲大开。
安顺丨油炸糯米饭饺子
用米粉和面粉按一定比例调和而成的饺皮，包上裹了香酥炸花生的糯米饭，再入油锅炸至金黄。
吃的时候，用勺子划开酥脆的外壳，塞上香辣的海带丝。一口咬下去，各种滋味依次在口中迸发，真是过瘾极了。
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