面点造型艺术是展现宴席“身价”和面点师精湛的制作水平的“微雕”艺术。是有一定的技术要求的。

1、皮料性能

面点造型具有较强的立体感，选用的皮坯料必须有较强的可塑性，质地细腻柔软。糯米粉、粳米粉、面粉、薯类粉都具有这种特性，但做工要求十分精细。米类粉色白、质柔且具有较强的可塑性;面粉制品中烫面可塑性较强，一些简易的造型点心，如象形点心“寿桃”“菊花花卷”等，可采用发酵面团（用嫩酵面，以免熟制后变形）制作；薯类粉作皮料，需加入适当的辅料，如糯米粉、面粉、鸡蛋、豆粉等，以便于成形；用澄粉作为粉料而制作的花色品种，色白细滑,可塑性强，透明度好，如“硕果粉点”“水晶白鹅” “玉兔饺” 等，造型逼真、色泽自然。

2、配色技艺

配色技艺是面点造型艺术的重要组成部分。几辈面点大师经过长期的实践，创造出我国面点多种多样的用色方法，面点色彩“浓淡总相宜”。面点造型艺术把生动的造型与鲜艳的色彩交织在一起，既给人以艺术美的享受，又具有诱发食欲的魅力。

面点配色讲究和谐统一。有的以馅心原料配色，如以火腿的红、青菜的绿、熟蛋清的白、蟹黄的黄、香菇的黑配色，制作“鸳鸯饺”“一品饺”“四喜饺”“梅花饺”等；有的利用天然色素配色，如红色的红曲粉、苋菜汁、番茄酱，黄色的鸡蛋黄、南瓜泥、姜黄素，绿色的青菜、菠菜、荠菜、丝瓜叶，棕色的可可粉、豆沙等；此外，有的也用合成食用色素。面点的色彩只能是简易的组合和配置，不能像画家那样任意调配各种新色。面点制作既要考虑到用色过程中的清洁卫生，又要考虑到外界条件的影响，不能打扮得花枝招展。过多地用色和不讲卫生的重染，不仅起不到美化的目的，反而会适得其反，使人恶心。面点造型艺术是食用的艺术，其色彩的运用应始终以食用为出发点。坚持本色，少量缀色，是面点配色的基本原则。

3、馅心选用

为了使面点的造型美观、艺术性强，必须注意馅心与皮料的搭配相称。一般包饺馅心可软一些， 而花色象形面点的馅心一般不宜稀软，否则会影响皮料立塑成型，容易出现软塌甚至漏馅等现象，进而影响面点造型的艺术效果。不论选用甜馅还是咸馅，用料和味型均必须讲究，不能只重外形而忽视口味。若采用咸馅，烹汁宜少，并制成全熟馅，尽量做到馅心与面点的造型相搭配。如做“金鱼饺”，可选用鲜虾仁作馅心，即成“鲜虾金鱼饺" ；做花色水果点心，如“玫瑰红柿”“枣泥苹果”等，应采用果脯蜜饯、枣泥为馅心，务必使馅心与外形互相衬托，突出成品的风味特色。

4、造型简洁

面点造型艺术在题材的选用上，要结合时间和环境因素，宜采用人们喜闻乐见、形象简洁的物象，如喜鹊、金鱼、蝴蝶、鸳鸯、孔雀、熊猫、天鹅等。面点造型艺术的关键是面点师要熟悉生活，熟知所要制作的物象的主要特征，抓住特征，适当运用夸张的手法制成，才能收到食品造型艺术美的效果。如捏制“玉兔”，只需要把兔耳、兔身、兔眼三个部位掌握好，把兔耳捏得长些、大些，兔身塑得丰满，免眼用红色原料镶嵌，这样就可以制作出讨人喜爱的“小白兔”。若制作“金鱼”应着重做好鱼眼和鱼尾。而“天鹅”造型的突出特征是颈和翅，需要对这两个部位进行适当的夸张变化。这种夸张的造型手法，就是妙在“似与不似之间”。如果过分讲究逼真，费工费时地精雕细琢，一是在手中操作时间过长，食品易受污染；二是不管多漂亮的点心，一经上桌观赏不久，即可入腹，并无久贮的价值。若过于追求奇巧，不免趋于浪费，甚至弄巧成拙，影响人的食欲。所以，面点造型艺术不必太精雕细琢。

5、盛装拼摆

一盘面点是由许多单个面点组合而成的艺术整体，所以盛装拼摆技艺也是面点造型的重要一环。 面点立塑需要精湛的技艺、美妙的造型，而装盘也不可马马虎虎、上下堆砌、随便乱摆，要根据面点的色、形选择合适的器皿，运用盛装技术按照一定的艺术规律，将面点在盘中排列成适当的形态，突出面点的色彩，呈现立塑的形态。盛装拼摆的总体要求是对称、和谐、协调、匀称。如“牛肉锅贴”，可摆成圆形、桥形，底部向上突出煎制后的金黄色泽，下 部微露出捏制的细皱花纹；“四喜蒸饺” 可摆成正方形、品字形,操作时应将四种馅料按一定的顺序摆放，装盘排列时也应四色方向有序，给人以整齐、协调之美，而不是随便放置，凌乱不堪。就算是简单的菱形块糕品，也应有一定的造型，如八角形、菱形、等边三角形等。总之，拼摆切体应和谐统一，使人感到一盘面点从整体上看是一幅和谐的画面，而单个面点是一只只活灵活现的艺术精品。