驴品种及肉质特点

驴分为大型驴、中型驴和小型驴。

大型驴体高130一130厘米，主要分布在渭河流域和黄河中下游平原；

中型驴，体高110一130厘米，主要分布在华北品元、河南西北部，陕西和甘肃等地；

小型驴，体高80-113厘米，广泛分布在西北、西南、华北、东北、内蒙古登丘陵地区或荒漠地。

烹饪运用特点

驴肉的肉味较牛肉香美而细嫩，有“天上龙肉，地下驴肉”之称。通常为民间食用，适宜于烧、煮、炖、烩较长时间的加热烹调，特别以卤制和酱制见长。江苏的当路驴肉、陕西的腊驴肉、山东的汤驴肉都是以驴肉烹制的名菜。驴肉稍有腥味，可加入姜、葱、蒜、花椒、料酒等香辛料水煮而去除。

驴肉除可以食用外，其皮熬制的阿胶是名贵的滋补品。