天冷了，来一锅浓郁开胃的酸汤菜，酸酸辣辣巨好吃！
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2022-03-28 10:07 发布于新东方烹饪学校
有一种味道，只要你一想到，就会牙根发软，口水狂流，那就是“酸”！想想那些酸爽浓郁的酸汤菜，瞬间激活味蕾，温暖你的胃！而且酸汤跟鱼片、肥牛、金针菇简直绝配！那酸爽过瘾的浓汤，吃起来别提有多美味了~
酸汤肥牛
原料：
肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g、米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml、花生油15ml
做法：
1、粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。
2、小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。
3、平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。
4、加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟。
5、将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。
6、 把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。
7、美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！
酸汤水饺
原料：
饺子、鸡蛋、葱花、蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、生抽、醋、白糖。
做法：
1、碗里加入一勺葱花，两勺蒜泥，两勺辣椒粉，一勺麻椒粉，淋上热油搅拌均匀后，倒入一勺生抽，两勺醋，一勺白糖，搅拌均匀；
2、饺子煮熟，舀两勺饺子汤，倒之前调好的料汁碗里，然后加入饺子；
3、最后摆上一颗精致做作的溏心蛋，就这样，你得到了一碗酸辣爽口的酸汤饺子！
酸汤鱼
原料：
鲈鱼一条、西红柿、泡红椒、黄瓜、柠檬、高汤、盐、大葱、生姜、大蒜、香菜、淀粉、料酒、麻椒
做法：
1、将鲈鱼清洗干净，切好鱼片，放入姜丝、麻椒、适量的盐、淀粉和料酒，搅拌均匀后，盖上一层保鲜膜腌制20分钟，在腌的时候最好选择放在冰箱里冷冻一会。
2、将黄瓜清洗干净后，鲜葱中间切成两半，然后在切成薄片，西红柿清洗干净切成小块，泡椒切小段，大蒜切碎，大葱切片，生姜切成细丝备用。
3、 取锅倒油，油热后，放入切好的西红柿，小火翻炒，直到炒出西红柿都变成番茄酱。
4、炒出番茄酱后在放入切好的大葱、蒜末、泡椒翻炒，然后倒入高汤，大火熬煮，最好熬时间长一些，直到熬出酸辣味都出来。
5、 然后下入腌制好的鱼片，小火慢炖10分钟。
6、鱼片煮好的时候，加入切好的黄瓜片，挤入几滴柠檬汁，然后关火就完成了。
