西点中常用的调味酒有哪些?

2021-09-09 15:12

西点中常用调味酒来给产品调味,这跟我们中餐中的料酒是非常相似的。调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能常具有特香、特甜、特醇、特浓、特麻等弥补基础酒中存在缺陷的功能自性白中用和添加作用。西点中常用的调味酒有特点。它对基础酒具有平衡作用、烘托作用。

西点中常用的调味酒有哪些?

西点中常用的调味酒有白兰地、朗姆酒、葡萄酒等。

1、白兰地

狭义地讲,白兰地是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,人们常讲的白兰地都是指葡萄白兰地。以其他水果原料酿成白兰地,应加上水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者大。

西点中常用的调味酒有哪些?

百竺地通常被称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为著名,其次为雅文邑地区所产。除了法国白兰地以外,其他盛产箱简酒的国家,有西班牙、意大利、葡萄牙、美国、秘鲁、德国、南非、希腊等国家,也都生产有一-定数量、风格各异的白兰地。

因为白兰地有浓郁的香味,在西点中应用很广泛,在制作各种干果馅料、甜汁、冷冻甜品、慕斯蛋糕、风味蛋糕和冰激凌时,可通过加入一点白兰地增加风味。

2、朗姆酒

西点中常用的调味酒有哪些?

朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒, 原产地在古巴,口感甜润。根据不同的原料和酿制方法的不同,朗姆酒可分为朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精38% ~ 50%,酒液有琥珀色、棕色等,也有无色的。

朗姆酒在西点制作中常用来增加制品的风味和特色,广泛用于制作各种干果馅料、甜汁、冷品、慕斯蛋糕、风味蛋糕和冰激凌等。

3、葡萄酒

西点中常用的调味酒有哪些?

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒,白葡萄酒两种。在西点中常使用干红葡萄酒来调配馅料、甜汁、甜品和慕斯等,以增加制品的风味。

4.咖啡酒

西点中常用的调味酒有哪些?

咖啡酒。顾名思义.就是混有咖啡的酒,富含咖啡因子和葡萄酒的营养成分,具有提神、抗疲劳、促进消化、软化血管、减肥以及美容的作用。在西点中常用来制作咖啡口味的甜品,如提拉米苏等。

5、果冻酒

西点中常用的调味酒有哪些?

果冻酒可就是像果冻一样的酒。通过将水、糖、果汁等原料同伏特加或者其他酒精通过合理混合,再加入卡拉胶等凝固剂而制成的一种固体状态的酒精饮料。 果冻酒呈固体状态,酒精浓度一般在10-15%左右,基酒一般选择伏特加搭配。可以根据不同口味选择不同的果汁口味及调配不同的酒精浓度。调配出自己喜欢的口味。

6、啤酒

西点中常用的调味酒有哪些?

啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵酿制而成,饱含二氧化碳的一种低酒精度酒,被称为液体面包。常见的种类有黑啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、果蔬汁型啤酒等。

啤酒在烘焙上的应用主要集中在面包的制作上,啤酒的加入可以让面包口感更为浓郁,也可以促进酵母更好地生长、繁殖,为面包的发酵提供帮助。

需要注意的是,在面包制作中,如果用啤酒代替水来制作面包,水与啤酒的换算比不是等量的,啤酒的水含量大概在90%左右,也就是说在制作面包中,如果用啤酒代替水,应增加啤酒用量。

7、其他酒类

西点中常用的调味酒有哪些?

其他类型的酒,诸如苦艾酒、龙舌兰、威士忌、伏特加等,在甜点上的应用主要集中在调制鸡尾酒与制作利口酒上。虽然也有一些甜点会直接使用上述几种酒类,但是由于所用甚少,所以便不做细分了。值得一提的是,醇香浓厚的巧克力最适合与XO干邑一起食用,因为干邑中的干果、烟熏与木香与可可的味道相得益彰。

针对烘焙来说,我们最好选择小瓶装的酒来进行烘焙调味,因为酒盖一旦打开,其中的酒精和香味就会慢慢挥发,影响酒的品质。

 

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