专业概述

实践为主 理论为辅

培养目标:以培养厨师长、川菜大厨、川菜主厨人才为目标,培养能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜,掌握中式面点、火锅、卤烤制作技术的人才。

学习内容:本专业以实践操作为主,主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜和传统风味菜肴,从基本功开始练习。

就业安排:学生毕业后,可到酒店、餐饮连锁企业工作。

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教学优势

四个学期 阶段教学 循序渐进 学有所成

01技能基础

八大菜系菜经典名菜(一):川式传统菜、川式地方特色菜、川式代表菜。

02技能拓展

八大菜系菜经典名菜(二):川式传统凉菜制作、花色拼盘制作、食品雕刻、大型艺术整雕、创意组合雕、中式面点。

03技能强化

八大菜系菜经典名菜(三):新派凉菜制作、川式酒店时尚菜、川菜高档菜、新派川菜、地区流行菜、高档干货原料涨发、卤水制作、火锅、干锅制作。

04岗位实训

川菜导师强化训练、特殊器皿菜肴、川菜经典名菜、宴席菜单设计与制作、现代高档宴席制作、毕业综合技能会考。

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师资优势

专业教学 因材施教

邓勇
职业技能鉴定考评员;
中式烹调师;
中式面点师;食品雕刻师。
2013年参加全国“辣文化”美食节荣获热菜金奖;
2015年参加海南省烹饪技能大赛荣获冷拼银奖等。

张杜功
中式烹调师;
中式面点师。
2010年参加江西乡土菜大赛获金奖;
2012年参加第四届云南省烹饪技能大赛银奖。

冯永鑫
中式烹调师;
营养师。
2015年参加“金秋美食节”厨师技能大赛获热菜组金奖。

唐宇鹏
中式烹调师;
营养师;
厨政管理师。
参加2018年第八届联合利华杯雕刻组银奖。

张永发
中式烹调师;
营养配餐员。
2012年参加江西新东方“24K钓杯”大赛荣获热菜银奖,雕刻银奖。
2015年至2017年 南昌尚味餐厅任职店长。

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就业优势

提升就业竞争力 毕业好就业

国内餐饮企业

香格里拉大酒店、外滩华尔道夫酒店 、华彬费尔蒙酒店、索菲特万达大酒店等。

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国内连锁餐饮集团

万达威斯汀、全聚德、俏江南、小南国、苏州迪欧餐厅 上海锦江、海底捞等。

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大厨精英参数

发展前景大 就业环境好

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