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1、刀工基本技能及规范（直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚刀切等）；
2、勺工基本技能及规范；
3、案板、炉台操作流程与规范；
4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用；
5、传统凉菜制作、热菜制作；
6、花鸟组合雕刻技法。
1、烹饪原料识别的分档取料实践；
2、拼盘技法（分隔摆盘，混合摆盘等）;盘式（插花，果酱糖艺盘式）；
3、西餐菜品的烹制技术；
4、基础热菜制作；
5、新派代表菜的制作；
6、冷拼、凉菜制作。
1、传统经典菜（川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、湘菜）制作；
2、浙菜、徽菜、闽菜制作；
3、西式面点基本功；
4、酒店常用品种示范、市场流行菜、特色菜的制作；
5、火锅操作示范与实训。
1、特殊器皿类菜肴技能操作；
2、40道特色菜肴强化训练；
3、零点菜单设计与制作；
4、普通宴席、中高档宴席、主题宴席设计与制作；
5、就业指导课、职业指导规划、成本管理控制；
6、菜品创新与研发、市场调研、厨房设计。
