西点原料的选择
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2021-03-17 17:29 发布于新东方烹饪学校
制作中西式面点的原料非常广泛，几乎所有的主粮、杂粮以及大部分可食用的动、植物都可纳入其中。随着现代经济、科技的发展，面点制作所用的原料在不断的开发和扩充。因此，我们只有在熟悉各种原料知识的基础上，才能在实际操作中做到正确选择原料和合理使用原料，才能使各种中西式面点的质量得到保证。
在丰富的烹饪原料中，能否恰当地选用原料，对面点制作影响是很大的。每种原料本身有自己的性质、特点及用途，即使是同一类原料，由于采用不同的加工方法，又可制成各种形、色的面点品种。
1、熟悉坯皮原料的性质及用途
制作面点时，首先要对使用各种原料的品种、生化特性和用途有所了解，然后根据所做面点的特点，选择较用料。
2．掌握调辅料的性质及其使用方法
馅心的制作不仅能决定成品的色、香、味、形，而且能提高面点的营养，增加品种的数量。馅心和调味原料的性质及使用方法往往决定着成品的性质和质量。
3．注意各种原料的质量特点和配制方法
面点工艺中，主料和辅料、馅料与调料、主料与馅料之间的互相搭配是决定成品的质量、品种、档次的主要因素。
4．原料的加工和处理的方法
制作面点所用的原料，大部分在制作前均有初步加工和处理的过程。只有恰当到好处地对原料进行加工处理，才能使原料达到面点工艺所要求的质感或色泽。
5．根据面点的要求选用馅料
在制作馅心时原料的选用及搭配是很讲究的，若馅心选用得不恰当，将会直接影响到制品的质量。
