2月23日，“海南鸡饭烹饪大赛暨海南优质鸡展示推介会”23日在海口举行，30余家本地酒店、酒楼、餐饮店献上拿手海南鸡饭，激烈比拼厨师功底。

海南鸡饭源自海南，闻名世界，具有较高国际知名度和美誉度。随着历史上海南人“下南洋”的脚步，海南鸡饭已成为海南美食国际化的典范。

海南省酒店与餐饮行业协会理事长黄俊忠说，此次活动旨在寻找、挖掘、传承和创新海南本土海南鸡饭文化，擦亮海南本土海南鸡饭的金字招牌，做强做大海南鸡饭品牌效应。

记者在现场看到，各参赛队以“海南鸡饭”为核心，从鸡肉、鸡饭、蘸料、配菜、摆盘等多方面进行综合展示。“已经做了22年海南鸡饭，经常有香港、新加坡的琼籍乡亲专门回来吃。”本地老字号江海鸡饭店厨师吴育文说，烹饪海南鸡饭要从原材料开始讲究，“要亲自挑选文昌鸡，煮的时候也要注意火候。”

比赛评委、中国烹饪大师张光平介绍，海南鸡饭的评选标准不仅要考核鸡肉的颜色、口感、含油量，还对米饭与蘸料的口感有严格要求，“一份海南鸡饭看起来容易，但制作颇见厨师功力。”

本次烹饪大赛是“中国(海口)海南鸡饭创新发展论坛暨海南鸡饭十大金牌名店评选活动”的系列活动之一，旨在挖掘、传承和弘扬海南鸡饭文化，搭建海南鸡饭烹饪技艺交流平台，促进海南优质鸡产销对接。

大赛主办方、海口市商务局局长董孟清表示，希望社会各界努力提升海南鸡饭品牌本土化与国际化的影响力，将海南鸡饭真正打造成“叫得响、卖得好，走得出去”的海南品牌，将海南鸡饭味道向世界传递。

据悉，海南将评选“海南鸡饭十大金牌名店”及“海南鸡饭十大金牌名厨”，同时通过网络直播的形式开展“寻味海南·探寻海南鸡饭十大金牌名店”的活动，进一步推广海南特色餐饮。

什么是海南鸡饭？

海南鸡饭是海南传统的风味主食，海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭，但以文昌鸡饭最为好吃和出名，一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。 主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。