外卖在餐饮大盘占5%的比例，但增速正在加剧，成为一个不可忽视的存在。12月11日下午，中国餐饮百老汇沙龙在广州举办，百余位餐饮企业负责人汇聚一堂，分享“如何在餐饮风口转型升级”话题。外卖市场如何培育，成了大家关注的焦点问题。

“外卖是刚需中的刚需，是餐饮新风口。”一起聚餐CEO梁睿判断，未来2—3年，餐桌市场将呈现以外卖市场为主流，并向家庭消费延伸的特点。目前的国内的餐饮外卖市场主要消费群体是白领和学生，这两个群体占据80%。当前中国的外卖普遍特点是性价比高。

记者留意到，越来越多拥有线下实体店的餐饮企业将目光投注并开拓外卖板块。梁睿称，有品牌积累以及实体店经验的餐饮企业实际上更有优势。当面对外卖平台上的一堆选择时，食客第一时间会倾向于熟悉的品牌。但是传统餐饮企业在涉猎外卖时常常踏入一些误区，比如外卖菜式照搬堂食模式，有什么菜上什么菜等，以致于在“外卖”上跌跟头。“经营者需要注重外卖的形态，改造菜品的结构、份量、名称，甚至是价格。达到餐饮和零售的融合。”打个比方，餐厅里的一碟菜份量足够两三个人享用，如果外卖照搬，那么叫人从何吃起？许多叫外卖的食客是一人进餐，因此，首先应把菜品的份量控制精致。

此外，餐饮企业在发展外卖时开始注重引进互联网人才，也成为当下常态。掌贝副总裁陈腾飞认为，移动互联网发展迅速，食客习惯开始改变，餐饮需要跟上时代潮流。“做餐饮不能等客来，需要有触达食客的窗口。互联网工具可以更好地帮助餐饮企业实现与食客的连接、分类和深度运营。”

如何更严格保证食品安全，是不少专家的聚焦点。艾媒咨询数据显示，59.7%的用户在食品安全负面新闻被曝出后会避免使用在线外卖服务，23.5%的用户虽然仍会保持使用在线外卖服务，但会注意避免使用新闻相关外卖平台。外卖食品安全负面新闻不仅让相关涉事平台流失用户，更会导致在线外卖服务整体行业在一段时间内用户流量下降，加强管理，提升外卖食品安全质量是平台面临的急切需求。