老鼠在后厨地上乱窜，用顾客使用的漏勺掏下水道……近日，北京海底捞多家分店陷入卫生风波。南京各家火锅店食品卫生又如何呢？南京市场监督人员突击检查了多家知名火锅店后场。

[防鼠板缝隙存隐患 食品生产日期标注不清]

中午1点半，在南京水游城4楼八爷老北京火锅店，工作人员表示，他们每周都有专门的消杀公司上门，对店内场所进行灭鼠灭虫工作。不过，在火锅店的后场，记者却发现，用来隔除老鼠的不锈钢地漏留有空隙。店长当即将地漏的缝隙进行密合，并表示今后将排除这方面的隐患。

南京水游城负二楼的大渝火锅店，后场的墙上贴有灭四害的记录。不过，执法人员在后场的库房内发现了一批次的腐竹，外包装上标有生产日期，但单独包装上的生产日期模糊不清。

南京市秦淮区市场监督管理局执法人员表示，这种现象对于企业来说，并不能准确地知晓过期的时间，很有可能就会把过期食品提供给顾客。

[多家火锅店“明厨亮灶” 消费者可监督反馈]

26号，北京市食药监局再次约谈“海底捞 ”，要求“海底捞”北京地区所有门店一个月内实现后厨公开，接受社会监督。而在走访中，记者发现，南京不少火锅店其实已经实行了“后厨公开”。

比如这家八爷老北京火锅店，通过透明玻璃直接向顾客展示配菜过程。就餐市民表示，能看到菜肴的制作过程，大家也就会比较放心。

大渝火锅店的后场装有摄像监控装置，后场切配间的画面，直接传输到了店门口的电视大屏上进行“直播”。

据了解，南京正在实施“明厨亮灶”工程，将餐饮单位操作间、洗消间等关键场所和重要环节，通过视频展示或者透明玻璃窗等方式，将后场加工操作过程展现给消费者。消费者一旦发现问题，可以现场指出，商家也必须及时予以回应。

南京市秦淮区市场监管局食品科科长李会志说，要求全市80%以上的大型餐饮达到明厨亮灶！