科学家们找到方法可确保你的食物真的不含麸质

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2020-06-15 11:50 发布于新东方烹饪学校

澳大利亚的研究人员发现了一种检测小麦燕麦和黑麦中特定谷蛋白的方法。

科学家们找到方法可确保你的食物真的不含麸质

如果你对麸质不耐受,你也可能会更容易呼吸(或进食)。澳大利亚联邦科学和工业研究组织(CSIRO)的科学家们已经完成了谷蛋白检测的“大满贯”。现在,除了检测其他三种麸质谷物(小麦、大麦和燕麦)中的特定麸质外,他们还检测了一种研究得不太充分的谷物(黑麦)中的麸质。

该组织说,商业测试只能说明食品中含有麸质,而不能说明麸质的来源。CSRIO在其报告中说,目前可用的检测工具也可以判断出有多少麸质存在。

Michelle Colgrave教授在报告中说:“能够检测到各种食品和饮料中的任何蛋白质,将有助于食品公司确保包装里面的是包装上标明的东西,并有助于消费者相信包装标签上的无麸质声明。”

CSRIO的研究人员分析了来自12个国家的20个黑麦品种。实验发现六种蛋白质对所有的黑麦品种都有特异性,但在其他谷物中没有出现。在测试一系列产品时,研究小组发现,一种标有“无麸质”的谷类食品含有微量的黑麦,但其成分并未列出。

CSRIO表示,计划继续验证该方法的准确性。

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