厨师必学!常见的7种花刀切法

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2020-09-26 17:44 发布于新东方烹饪学校

  花刀的作用很不少,既可以方便烹调,让食材易于入味,又能增加美观度,让菜肴看起来赏心悦目。
  花刀,大多是混合刀法,是在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹,然后改刀成小块状,经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。下面给大家介绍几种常见的花刀切法。
  1.松果花刀
  又成为球形花刀。先将原料切成片或厚片,再在原料的一面切上十字花刀,刀距要密一些,深度约为原材料的三分之二。然后改成正方或圆块,加热后即卷曲成圆形。
厨师必学!常见的7种花刀切法

  2.菊花花刀
  先将原料的一端切成一条条平行的薄片,深度约为原料的五分之四,然后在垂直原来的平行线向下切,厚度同样为原料的五分之四,另一面的五分之一仍然连在一起,加热后即成菊花状。
厨师必学!常见的7种花刀切法

  3.柳叶花刀
  这种花刀方法一般用于鱼类的制作,先在鱼身中央从头到尾顺长切一刀纹,并以这一刀纹为中心,在两边斜着切上距离相等的刀纹,加热后即成柳叶状。
厨师必学!常见的7种花刀切法

  4.麦穗花刀
  先将斜刀法在原料上切上一条平行的刀纹,再转一个角度用直刀法切成一条条与斜刀纹相交成直角的平行刀纹,最后切成长条。加热卷曲后即成麦穗形状。
厨师必学!常见的7种花刀切法

  5.蓑衣花刀
  在原料的一面像切麦穗花刀那样切一遍,再把原料翻过来,用推切法切一遍。其刀纹与正面斜十字刀纹呈交叉状,两面刀纹的深浅相同,深度约为原料的五分之四。再将原料改刀成3厘米左右的块即可。
厨师必学!常见的7种花刀切法

  6.卷形花刀
  将原料的表面切上十字花刀,其深度约为原料的三分之二,然后改刀成长方块,加热后卷曲成型。这种花刀一般适用于韧性原料,如鱿鱼等。
厨师必学!常见的7种花刀切法

  7.梳子花刀
  先直接用刀在原料表面切出刀纹,再把原材料沿着它的横切面来切成片。
厨师必学!常见的7种花刀切法

  使用花刀切法之后,菜肴是不是变得很惊艳?以上是常见的花刀切法,简单实用,一看就会。赶快学起来吧!
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