什么是芝麻油？

芝麻油又称为胡麻油、麻油。是已知最早的植物油之一，已经使用了数千年。因为种子是手工收获的，所以芝麻油可能很贵，你可能已经试过烤芝麻油版本，用来完成炒菜。但是一种由生种子制成的较轻的轻质芝麻油在印度南部和日本的天妇罗高级餐厅中很受欢迎。

轻质芝麻油和烤芝麻油有什么区别？

轻质芝麻油是由生芝麻制成的。它有泥土味，坚果味和高烟点（410至446°F），使其适合油炸。烤芝麻油是由烤芝麻制成的。它的稠度更浓，颜色更暗，味道更明显。烤芝麻油的烟点比轻质芝麻油低，不适合油炸，但可以用于炒菜和生吃，如沙拉酱。

芝麻油是怎么做的？

芝麻籽含有44%到60%的油，可以通过挤压或化学溶剂提取。当在较低温度下挤压时，油被认为是冷压的，这是芝麻油的最高质量。芝麻油可以提炼，但一般不会这么做，以保持其坚果味和芝麻味。传统的芝麻是冷压提取。烤芝麻油和淡芝麻油的制作方法是一样的，唯一的区别是种子是事先烤好的。

芝麻油是如何用于烹饪的？能炒菜吗？

一般不要用芝麻油炒任何东西。因为芝麻油的味道很浓，应该少量使用，我们通常只是把芝麻油用于炒好热菜滴上几滴，或者用在凉拌菜中。虽然它含有41%多不饱和脂肪，但芝麻油在油炸时很有好处：芝麻油（芝麻酚、芝麻素和芝麻素）中的木脂素化合物是抗氧化剂，在338°F时仍可保持稳定，防止油在热中分解。另外：在不太稳定的食用油中加入芝麻油可以改善油炸食品的风味。

轻质芝麻油具有抗酸败的特性，通常在油炸时与其他较便宜的油混合使用。在南印度、中东、中国、日本和韩国的菜肴中，都使用清淡的芝麻油和烤过的芝麻油，以增加炒菜和调味的风味，从米饭到色拉，无所不包。

11种芝麻油食谱创意

尝试将芝麻油与这些混合起来食用：

♦米醋，亚洲沙拉酱

♦花生酱，泰式米粉

♦新鲜的姜、蒜、葱，做炒饭的底料

♦黄瓜、大蒜、红辣椒、简单沙拉

♦辣味食物，如泡菜和辣椒

♦菠菜、白菜、海藻、西兰花、芦笋等绿叶蔬菜

♦蛋白质，如鸡肉或豆腐

♦藜麦、法罗和大米等谷物

♦用芝麻油配上味噌、酱油和红糖，做成烤鸡大腿或胸部的腌料。

♦甜蔬菜，如冬瓜和甘薯

♦戈登·拉姆齐芝麻金枪鱼里脊

如何替代芝麻油？

如果你没有芝麻油，试着用花生油代替，花生油有类似的坚果味，是油炸的好选择。然而，精制花生油味道较淡，不能很好地替代冷榨或烤芝麻油。

芝麻油有益健康

芝麻比其他任何种子或坚果含有更多调节胆固醇的植物甾醇类固醇。尽管植物甾醇的好处最好是从生芝麻中获得，但食用芝麻油可能对健康有一些好处。用芝麻油代替其他食用油可能有助于降低由于芝麻素和维生素E等抗氧化剂引起的血压。芝麻油的高脂肪酸含量和抗炎和抗菌性能使其成为天然药物从业人员的热门选择。

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