任何机械设备使用到一定的期限以后，由于化学变化和物理变化而使其刚度、强度和硬度有不同程度的削弱。各摩擦件之间会产生不同程度的磨损而影响机械传动部件和做功部件的理想配合与正常运转。因此，设备的精度就会降低，工作性能也会降低，从而影响产品的质量，有时还会降低安全系数甚至发生工伤事故。当我们在烘焙中使用各类机械设备时，一定要严格遵守操作规程。经常注意对设备进行维护和保养以延长设备的使用寿命，使其取得更好的经济效益。

烘焙设备的使用注意事项

一般设备的运动速度较快，功率有大有小，如果我们全面地了解它，按其性能和要求进行掌握和操作，那它就能按人们的意志做功。如果我们不了解它，不能正确地使用，那么不仅会影响其工作性能，达不到预定要求，还会发生工伤事故。

设备使用注意事项如下：

1、烘焙设备的安全措施

（1）在以电源作为动力源的设备上，要进行可靠接地，以防触电。

（2）超出机架的传动件和不安全的工作部位要安装防护装置。例如皮带传动、齿轮传动和链传动对安全有影响部分要装防护罩。又如拌料机的料斗上要安装安全杆等。

（3）定期检查和修理，及时换易损零件，消除隐患。

（4）在加热设备中，要安装温度自控装置，以免发生火灾。当加热设备温度升到一定的区域时，以便利用温度自控装置所发生的信号切断电热电源或关闭燃油、燃气输送管道的电磁阀门。

（5）对操作工进行机械知识和安全知识的教育，并进行培训和考核后再单独操作。

2．烘焙设使用注意事项

（1）使用前要了解所使用设备的性能、工作原理和操作规程，同时还应该了解设备在该工序中产品所需的各种要求。如糕坯切片机使用前必须了解产品的规格，同时调节好刀片的提升高度与传送带断续递进的距离。

（2）了解设备性能以后，使用前还要认真检查易损零部件的完好情况。发现损坏的零件要及时拆换和修理。对摩擦件要经常进行检查，并上好润滑油。

（3）在开机之前，要检查电器开关和保险装置是否完整，若有损坏和短缺时，要采取相应措施。同时要注意电器是否受潮或沾水，如果有水，要先断开电压开关，将水擦干后方可使用，否则会漏电而发生危险。

（4）在开机前还必须要检查和清理场地，防止其他物件卷入机内。如压皮机的压辊之间不能有硬物；鼓风机的进风口不能堆放杂物等。

（5）工人操作机器时，必须戴好工作帽，束紧工作服，以防止头发和工作服卷入机器而造成工伤事故。

（6）开机时，要检查是否有助手或其他人员处在不安全的部位。设备运行时，操作人员必须集中注意力，工作时间不能离开工作岗位，不准做规定范围以外的事情，发现有异常声响要分析原因或停机检查。

（7）由于很多焙烤机械都是一机多用，因此，在使用中要根据不同的产品需要，对其规格、设备的速度、温度等特性进行调节。即使是同一台设备生产同一种产品，山于气温、湿度、原材料、溶液浓度等具体因素不同，也要随时进行调节。

（8）要严格遵守操作规程。否则不但会影响设备的工作性能而降低生产率和增加废次品率，还会发生安全事故，危及工人的人身安全与企业财产，同时还会缩短设备的使用寿命，所以，一般的设备都需要编写操作规程并要求工人严格遵守。

机械设备的润滑

各种机械都是通过机械传动和工作机件的各种运动来进行工作的。良好的润滑条件不但能提高机械效率，而且还是延长机件使用寿命的根本保证。常用的润滑方法：集中润滑、间歇润滑、连续润滑和分散润滑。

食品机械的保养

为了保证机械的精度要求和工作性能，平时的良好保养是必不可少的。摩擦件保养的内容主要有以下几个方面。

1、两个相互产生位置移动机件的接触面称为摩擦件。如果摩擦件损坏不但严重地影响机械精度和工作性能，而且还会降低机械效率和损坏电动机及机件，因此对摩擦件的保养是机械保养较重要的内容。

2、清洗摩擦面上的金属末和脏物

3、对可调节的摩擦件进行间隙调节

4、疏通润滑系统

5、对密封环的压力进行调节