金丝瓜是葫芦科蔬菜中另一种受欢迎的冬季南瓜品种。金丝瓜又称为鱼翅瓜、义面瓜、面条瓜、意面南瓜（Spaghetti squash）。因其厚的、像意大利面一样的纤维而从其他南瓜品种中脱颖而出，用叉子一刮，就像面条一样。同样的原因，它也通常被称为“蔬菜意大利面”，其低碳水化合物、营养丰富的粗股是谷类面条的合适替代品，特别是对面筋敏感的人。

这种南瓜是一种生长迅速的藤蔓/灌木，与其他葫芦科蔬菜和水果如南瓜、橡子南瓜、黄瓜、西葫芦等一样。

学名：西葫芦属。

金丝瓜更喜欢排水良好的壤土。这种植物是雌雄同株的，雌雄花分开。出苗后45天左右果实出现，70-85天即可收获。豆荚是一种圆柱形水果，末端圆形，乳黄色/橙色，光滑，果皮（皮）坚硬，长约7-9英寸，宽约4-6英寸，重约3磅。它厚实的外皮光滑，肋骨轻巧垂直。

在内部，它的特点是金黄到橙色的果肉，这取决于它的多酚色素。果实有一个中空的中心，许多小的，米白色的种子散布在一个网状的结构中。意面种子是蛋白质、矿物质、维生素和ω-3脂肪酸的极好来源。

金丝瓜的营养价值

100g金丝瓜含有：

金丝瓜对健康的益处

和其他的冬季南瓜一样，意大利面也是非常低热量的蔬菜。100克水果只提供31卡路里的热量，不含饱和脂肪或胆固醇；然而，它富含膳食纤维、抗氧化剂、矿物质和维生素。蔬菜是营养师在控制胆固醇和减肥计划中推荐的食物之一。

它的肉和它的丝含有大量的膳食纤维。这种粗饲料与引起结肠癌的毒素和化学物质结合，从而保护其粘膜免受炎症性肠病（IBD）、癌症和憩室炎的侵袭。同时，它有助于降低脂肪吸收和血液中低密度脂蛋白胆固醇水平。

与南瓜相比，它含有少量的抗氧化维生素，如维生素A、维生素C和胡萝卜素。维生素A是一种强大的天然抗氧化剂，是人体维持皮肤和粘膜完整性所必需的。它也是健康视力所必需的维生素。研究表明，富含维生素A的天然食物可能有助于人体抵御肺癌和口腔癌。

与南瓜相比，金丝瓜富含叶酸、烟酸、维生素B-6（吡哆醇）等B族复合维生素。

它也是锌、铜、钙和磷等矿物质的适度来源。

金丝瓜籽是膳食纤维和单不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质和有益健康的维生素的极好来源。

选择和储存

金丝瓜全年都可以在市场上买到。寻找成型良好的水果。用大拇指用力按，以确保熟了。另一种检查其成熟度的方法是尝试用指甲切开外皮。寻找坚硬、干燥、软木状的茎。

避免那些有软点，伤口，瘀伤的。也要避免那些瘦削的，绿色的茎。

农民通常在将新鲜农产品投放市场之前对其进行处理。腌制提高了寿命，水果可以运输到更远的距离，并有良好的价格。

在家里，保持凉爽，通风良好。腌制后的南瓜放在阴凉干燥的储存区可保鲜3个月或更长时间。但是也可，切块，立即使用，或保存在冰箱内，用塑料薄膜包裹2-3天。

准备和烹饪方法

把意大利面瓜放在冷水里洗，以除去表面的污垢。意大利面瓜一般是纵向切成两半的。丢弃种子，并将切面放在烤箱安全的烤盘中。淋上橄榄油，用1/4英寸的水盖住平底锅，用微波炉加热至软身。当南瓜凉的时候，用叉子朝你的方向刮去里面的东西，得到“面条状”的线。

与橡子南瓜一样，植物的一部分：果实、叶子、花和种子都可以食用。

以下是一些有用的想法：

♦“蔬菜意大利面”可以用在各种美味的食谱中代替小麦面条。

♦用橄榄油、帕尔马干酪、大蒜和黑胡椒粉搅拌南瓜面。

♦南瓜“面条”加上玛丽娜番茄酱是一种很受欢迎的食谱。

♦它也被用来准备蛋奶酥、煎蛋卷等。

♦它也被用于鸡肉，海鲜食谱。

烤金丝瓜子（Pepita）可以作为零食吃。