金丝瓜是葫芦科蔬菜中另一种受欢迎的冬季南瓜品种。金丝瓜又称为鱼翅瓜、义面瓜、面条瓜、意面南瓜（Spaghetti squash）。因其厚的、像意大利面一样的纤维而从其他南瓜品种中脱颖而出，用叉子一刮，就像面条一样。同样的原因，它也通常被称为“蔬菜意大利面”，其低碳水化合物、营养丰富的粗股是谷类面条的合适替代品，特别是对面筋敏感的人。

这种南瓜是一种生长迅速的藤蔓/灌木，与其他葫芦科蔬菜和水果如南瓜、橡子南瓜、黄瓜、西葫芦等一样。

学名：西葫芦属。

金丝瓜更喜欢排水良好的壤土。这种植物是雌雄同株的，雌雄花分开。出苗后45天左右果实出现，70-85天即可收获。豆荚是一种圆柱形水果，末端圆形，乳黄色/橙色，光滑，果皮（皮）坚硬，长约7-9英寸，宽约4-6英寸，重约3磅。它厚实的外皮光滑，肋骨轻巧垂直。

在内部，它的特点是金黄到橙色的果肉，这取决于它的多酚色素。果实有一个中空的中心，许多小的，米白色的种子散布在一个网状的结构中。意面种子是蛋白质、矿物质、维生素和ω-3脂肪酸的极好来源。

金丝瓜的营养价值

100g金丝瓜含有：

种类热量碳水化合物蛋白质总脂肪胆固醇膳食纤维维生素叶酸烟酸泛酸核黄素硫铵Vitamin AVitamin C电解质钠钾矿物质钙铜铁镁锰磷硒锌植物营养素Carotene-αCarotene-ß

营养值	日推荐量RDA
31 Kcal	1%
6.91 g	5%
0.64 g	1%
0.57 g	3%
0 mg	0%
1.5 g	6.5%
12 μg	3%
0.950 mg	6%
0.360 mg	6.5%
0.101 mg	8%
0.018 mg	1.5%
0.037 mg	3%
120 IU	4%
2.1 mg	3.5%
17 mg	1%
108 mg	2%
23 mg	2%
0.037 mg	4%
0.31 mg	4%
12 mg	3%
0.125 mg	0.5%
12 mg	2%
0.3 μg	<0.5%
0.19 mg	1.5%
16 μg	--
64 μg	--

金丝瓜对健康的益处

和其他的冬季南瓜一样，意大利面也是非常低热量的蔬菜。100克水果只提供31卡路里的热量，不含饱和脂肪或胆固醇；然而，它富含膳食纤维、抗氧化剂、矿物质和维生素。蔬菜是营养师在控制胆固醇和减肥计划中推荐的食物之一。

它的肉和它的丝含有大量的膳食纤维。这种粗饲料与引起结肠癌的毒素和化学物质结合，从而保护其粘膜免受炎症性肠病（IBD）、癌症和憩室炎的侵袭。同时，它有助于降低脂肪吸收和血液中低密度脂蛋白胆固醇水平。

与南瓜相比，它含有少量的抗氧化维生素，如维生素A、维生素C和胡萝卜素。维生素A是一种强大的天然抗氧化剂，是人体维持皮肤和粘膜完整性所必需的。它也是健康视力所必需的维生素。研究表明，富含维生素A的天然食物可能有助于人体抵御肺癌和口腔癌。

与南瓜相比，金丝瓜富含叶酸、烟酸、维生素B-6（吡哆醇）等B族复合维生素。

它也是锌、铜、钙和磷等矿物质的适度来源。

金丝瓜籽是膳食纤维和单不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质和有益健康的维生素的极好来源。

选择和储存

金丝瓜全年都可以在市场上买到。寻找成型良好的水果。用大拇指用力按，以确保熟了。另一种检查其成熟度的方法是尝试用指甲切开外皮。寻找坚硬、干燥、软木状的茎。

避免那些有软点，伤口，瘀伤的。也要避免那些瘦削的，绿色的茎。

农民通常在将新鲜农产品投放市场之前对其进行处理。腌制提高了寿命，水果可以运输到更远的距离，并有良好的价格。

在家里，保持凉爽，通风良好。腌制后的南瓜放在阴凉干燥的储存区可保鲜3个月或更长时间。但是也可，切块，立即使用，或保存在冰箱内，用塑料薄膜包裹2-3天。

准备和烹饪方法

把意大利面瓜放在冷水里洗，以除去表面的污垢。意大利面瓜一般是纵向切成两半的。丢弃种子，并将切面放在烤箱安全的烤盘中。淋上橄榄油，用1/4英寸的水盖住平底锅，用微波炉加热至软身。当南瓜凉的时候，用叉子朝你的方向刮去里面的东西，得到“面条状”的线。

与橡子南瓜一样，植物的一部分：果实、叶子、花和种子都可以食用。

以下是一些有用的想法：

♦“蔬菜意大利面”可以用在各种美味的食谱中代替小麦面条。

♦用橄榄油、帕尔马干酪、大蒜和黑胡椒粉搅拌南瓜面。

♦南瓜“面条”加上玛丽娜番茄酱是一种很受欢迎的食谱。

♦它也被用来准备蛋奶酥、煎蛋卷等。

♦它也被用于鸡肉，海鲜食谱。

烤金丝瓜子（Pepita）可以作为零食吃。

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