鲜果的分类有哪些？
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2021-04-26 17:16 发布于新东方烹饪学校
鲜果指新鲜的、可食部分肉质化、柔嫩多汁或爽脆适口的果品，简而言之就是新鲜水果。梨果、核果、浆果、瓠果、柑果等均属于鲜果。鲜果中含有大量的水分、碳水化合物、维生素、矿物质、而蛋白质、脂肪的含量相对较低。鲜果中还含有丰富的有机酸、芳香油、天然色素，这些物质对增进食欲、促进消化有一定的作用。
若按上市季节的不同，鲜果还可分为伏果和秋果。伏果是夏季采收的果实，如桃、李、杏、樱桃、西瓜和伏苹果等；秋果是在晚秋或初冬采收的果实，如梨、秋苹果、柿子、鲜枣、柑桔等。
烹饪中，由于鲜果多具有口味甜酸、口感多样的特点，较适于制作甜菜或酸甜、咸甜味型的菜肴，如拔丝香蕉、芒果鸡条、菠萝八宝饭等。由于鲜果中含有大量的水分、丰富的维生素，高温加热易损失，所以宜采用鲜食、挂糊煎炸或其他快速加热的方法，以减少维生素的损失并保护水分不流失。一般可分为下来类型：
1、梨果
主要包括了苹果、梨等等。
2、核果
主要有桃、杏、李、樱桃、梅等等。
3．浆果
浆果常见的有柿、猕猴桃、香蕉、葡萄
4，瓠果
瓠果常见的果实有西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜
5、柑果
常见的有柑橘、柠檬、柚子、甜橙等。
6、其它鲜果
有菠萝、芒果、椰子、山竹、榴莲、龙眼和荔枝等。
