鲜果的分类有哪些?

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2021-04-26 17:16 发布于新东方烹饪学校

  鲜果指新鲜的、可食部分肉质化、柔嫩多汁或爽脆适口的果品,简而言之就是新鲜水果。梨果、核果、浆果、瓠果、柑果等均属于鲜果。鲜果中含有大量的水分、碳水化合物、维生素、矿物质、而蛋白质、脂肪的含量相对较低。鲜果中还含有丰富的有机酸、芳香油、天然色素,这些物质对增进食欲、促进消化有一定的作用。
鲜果的分类有哪些?

  若按上市季节的不同,鲜果还可分为伏果和秋果。伏果是夏季采收的果实,如桃、李、杏、樱桃、西瓜和伏苹果等;秋果是在晚秋或初冬采收的果实,如梨、秋苹果、柿子、鲜枣、柑桔等。
  烹饪中,由于鲜果多具有口味甜酸、口感多样的特点,较适于制作甜菜或酸甜、咸甜味型的菜肴,如拔丝香蕉、芒果鸡条、菠萝八宝饭等。由于鲜果中含有大量的水分、丰富的维生素,高温加热易损失,所以宜采用鲜食、挂糊煎炸或其他快速加热的方法,以减少维生素的损失并保护水分不流失。一般可分为下来类型:
 
  1、梨果
  主要包括了苹果、梨等等。
 
  2、核果
  主要有桃、杏、李、樱桃、梅等等。
 
  3.浆果
  浆果常见的有柿、猕猴桃、香蕉、葡萄
 
  4,瓠果
  瓠果常见的果实有西瓜、香瓜、哈密瓜、白兰瓜
 
  5、柑果
  常见的有柑橘、柠檬、柚子、甜橙等。
 
  6、其它鲜果
  有菠萝、芒果、椰子、山竹、榴莲、龙眼和荔枝等。
 
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