如果你从头开始做巧克力曲奇或生日蛋糕，很有可能是使用香草精的配方。

香草精（vanilla extract）通常少量使用，用于增强配方中的其他口味。取决于你在做什么，它也可能会带来一种微妙的香草味。

当你购买香草精的时候，你可能会看到产品的标签要么是纯香草精，要么是香草精油（vanilla essence）。后者又称仿香草味。

由于纯香草精一般都比较贵，你可能想知道这两者之间有什么区别。

本文将回顾香草精和香草精油的区别，以及是否可以互换使用。

香草精与香草精油的生产

香草精是将香草豆浸泡在水和乙醇的混合物中制成的。

香草豆中的香草精是从香草分子中发现的。

虽然纯香草精的标准可能因国家而异，但在美国，食品和药物管理局（FDA）规定，最终产品每加仑（3.8升）必须含有至少35%的酒精和13.35盎司（380克）的香草豆。

只要它符合这些标准，香草精也可以含有少量的甜味剂，包括糖、玉米糖浆或葡萄糖。

相比之下，香草精油通常是用水、乙醇、丙二醇、乳化剂和化学生产的香料和颜色制成的。

由于产量的差异，香草精一般较少加工，具有更浓、更纯的香草味。

摘要

香草精油是一种进一步加工的产品，是用人工香料和色素制成的。由于香草精主要是由浸泡在乙醇和水中的香草豆制成的，它往往具有更独特的香草风味。

你能用纯香草精代替仿香草味吗？

用香草精代替香草精油不会影响最终产品的结构。然而，它可能会产生明显的风味差异。

除了香兰素，香草豆还含有200多种化合物，这些化合物有助于它们的风味和香气。因此，真正的香草精有一个更深，更复杂的风味。

这种差异在未煮熟或低热烹调的食谱中更为明显。因此，对于像布丁、蛋羹、糕点奶油和冰激凌这样的甜点，最好使用纯香草精。

然而，对于那些不太可能有明显香草味的烘焙食品，比如巧克力片曲奇或胡萝卜蛋糕，你可能不会注意到使用香草精有多大区别。

此外，根据品牌的不同，香草精的味道通常是香草精油的两倍。

所以，当你在一个需要纯香草精的配方中使用香草精油时，你需要使用两倍的量。

摘要

香草精和香草精油可以互相替代。由于香草精具有更强、更深的味道，使用香草精油会显著影响菜肴的风味，尤其是在没有用高温烹调的食谱中。

总结

尽管香草精通常使用量很小，但它可以增强和加深你最喜欢的甜味食谱的味道。

由于香草精是由纯香草豆制成的，与价格便宜但人工调味的香草精油相比，香草精具有更强、更复杂的香草味。

香草精油可以用在香草味道不是很明显的烘焙食品中，但下次你从零开始制作香草布丁或皇家糖衣时，还是值得花一大笔钱买一种优质的香草精。

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