在西点制作中，牛奶和奶酪是受欢迎的乳制品，具有很高的营养价值和许多健康益处。这些产品中使用的牛奶可以来自奶牛、绵羊或山羊。最终产品因牛奶类型和生产工艺而异，可以是奶油鲜奶，也可以是辛辣的硬奶酪。

奶酪的生产

牛奶经过巴氏杀菌处理后才能进行商业销售。牛奶被泵送后，经过过滤去除碎屑，并添加维生素A和维生素D。然后对牛奶进行巴氏杀菌以去除有害细菌。一旦牛奶经过巴氏杀菌，它就会经过均质化过程，使脂肪滴乳化，这样奶油就不会分离并上升到顶部。

奶酪是由牛奶制成的。在巴氏杀菌牛奶中加入培养物，开始奶酪的制作过程。这些文化决定了奶酪的质地和味道。酶被添加到混合物中以帮助牛奶形成凝乳。在这一点上，产量因所做奶酪的类型而异。软干酪是由凝乳制成的，而硬干酪则是通过压榨和熟化凝乳制成的。

营养价值

牛奶和奶酪的营养取决于它们的加工过程。

根据相关数据，一杯全脂牛奶含有156卡路里、8克蛋白质、13克碳水化合物、12克糖、8克脂肪和301毫克钙。牛奶类型，如1%和脱脂有较低的脂肪和热量含量。

奶酪的营养价值因其类型和生产工艺而异。一份2盎司的切达奶酪含有114卡路里、7克蛋白质、0.4克碳水化合物、9.4克脂肪和204毫克钙。

健康好处

牛奶和奶酪都是钙的极好来源。这种营养素在骨骼和牙齿结构中起着重要作用。高钙饮食有助于降低患骨质疏松症的风险。据英国《每日邮报》报道，钙还有助于降低血压水平，降低患高血压的风险，还有助于保护心肌有机事实。

牛奶和奶酪都富含蛋白质。蛋白质有助于建立、加强和修复你的肌肉、组织和韧带。蛋白质还能增强你的指甲、皮肤和头发。

注意事项

尽管牛奶和奶酪有许多潜在的健康益处，但在食用这些产品时还是有一些营养方面的考虑。牛奶和奶酪中的总脂肪和饱和脂肪含量可能非常高，这取决于产品经过的加工过程。如果你正在遵循低脂饮食，选择低脂或无脂牛奶和奶酪类型。

如果你对乳糖不耐受，牛奶和奶酪也可能对健康产生负面影响。在这种情况下，你的身体不能正确处理乳品中的乳糖或奶糖。如果你是乳糖不耐症，避免与乳糖的产品，并选择无乳糖的牛奶品种。