成功地用小苏打和柠檬汁替代酵母比你想象的要容易，尽管你烘焙的产品的质地通常会比用酵母烘焙的略粗糙。据专家说，只要你有足够的柠檬汁，小苏打是你唯一需要的发酵剂。柠檬汁的酸性中和了小苏打，释放出二氧化碳。当面糊烘烤时，二氧化碳会挤压面糊，使其与使用酵母的效果相似。

步骤1

预热烤箱，在烤盘上涂上油脂或喷上烹调喷雾，准备好烤盘。一旦你把面团或面糊混合在一起，你需要尽快烘焙它，以最大限度地发挥柠檬汁和小苏打的发酵能力。

步骤2

根据食谱的说明，把湿的配料放在一个中等大小的搅拌碗里，然后把碗放在一边。许多食谱都要求一定量的打浆和/或奶油成分，如糖、黄油或鸡蛋。这对于确保你在湿原料中加入了适量的空气至关重要。

步骤3

在测量面粉量之前，用勺子、叉子或搅拌器把面粉弄松。给面粉充气有助于使它变轻，给你一个更好，更轻的结果。把面粉揉松后，按配方量出面粉的量。在把面粉放进一个单独的搅拌碗之前，先把量杯调平，以便精确测量。

步骤4

在你的食谱中，每1杯面粉量1/4茶匙小苏打。把它加入你的干原料中，充分搅拌混合。或者，你也可以把干的配料加入筛子里，一起筛到碗里。

步骤5

根据食谱的指示，把你的干湿材料混合在一起。

步骤6

每用1/4茶匙小苏打，就要量一茶匙柠檬汁。把柠檬汁拌在你的面团里。

步骤7

把面团放进你准备好的烤盘里，马上烤。

你需要的东西

♦烤盘

♦油脂或烹饪喷雾

♦中碗

♦勺子、搅拌器

♦量杯和勺子

♦筛子（可选）

小贴士

如果你想尝到柠檬汁的味道，就多加一点柠檬汁。因为小苏打和柠檬汁在化学上互相中和，它们的味道也被中和了。

警告

避免在烘焙食品中加入肥皂味的异味，这是使用过多小苏打和柠檬汁不足的食谱的特点。仔细测量你的成分，以确保你使用的量是正确的。或者，你也可以用发酵粉和小苏打混合柠檬汁。在这种情况下，加入1/8茶匙的小苏打和1/2茶匙的发酵粉到你的干配料中。发酵粉可以帮助你的面团不与柠檬汁发生反应。