面团发酵时间一般多久？在发酵面团配方中，发酵是形成风味的关键步骤。下面介绍了一下它的工作原理。

原因如下：

酵母在室温下会消耗糖，使面糊快速发酵。但它被消耗掉了；它不仅停止产生气体，而且停止产生能使面包有风味的化合物。在较冷的温度下，酵母产生二氧化碳的速度较慢，因此冷冻面团可以使酵母以缓慢而稳定的速度发酵，为口味更复杂的风味化合物组合的形成提供更多的时间。最终结果？带来了更有味道的面团。

为了证明温度如何影响面团中二氧化碳的生成速率，我们制备了一种酵母面糊（它的液体稠度越高，使用我们的测试设备就越容易），并将其分成两批。我们把每一个都放在一个简单的装置里，我们用试管和半透膜气球来收集气体。我们把一个放在室温下，另一个放在冰箱里，然后每隔一段时间监测每一次的产气量。

室温面团中的酵母产生的气体足以在3小时内填充气球，但随后被消耗掉，而冷藏面团继续产生的气体仅足以使气球在18小时后仍部分填充。