烘焙百分比怎么算?烘焙百分比与实际的换算

2021-10-19 14:51

烘焙百分比基本计算是西点制作中常用的精准方式,作用一名真正的西点师,是需用用到这些基本算式的。

烘焙百分比怎么算?烘焙百分比与实际的换算

标准的烘培产品配方应该包括原料名称、原料质量烘焙百分比实际百分比4个部分,但在实际使用中一般只使用前3个部分。

1、烘焙百分比

烘培百分比是根据面粉质量来推算其他材料所占的比例。用公式表示如下:烘焙百分比 =【材料(其他原辅料)质量/面粉质量】x 100%

烘焙百分比与般所用的实际百分比有所不同。 在实际百分比中,总百分比为10%,而在烘焙百分比中,配方中的面粉质量永远为100%。其他各种原料的百分比相对于面粉的多少而定,且总百分比超过100%使用烘焙百分比对面包生产有较大帮助,能使操作者以精确的计算方式控制产品的稳定性。这种以面粉为基准的方法,进行生产配料时比较方便。

烘焙百分比怎么算?烘焙百分比与实际的换算

2、实际百分比

实际百分比,用公式表示如下:

实际百分比 = (材料质量/配方材料总质量)x 100%

用这种计算方法,可以了解到配方中各种材料占总质量的比例。换句话说,这种计算方法实际上就是配方的成分分析,要想知道一-个面包到底含有多少面粉、油脂、鸡蛋、水、酵母或其他材料等成分,都可以运用实际百分比来计算。

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