1、慕斯定义

慕斯（Mousse）是将鸡蛋、奶油分别打发后，与其他原料混合，加人凝胶剂后制成的冷冻甜品。慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层，慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

2、慕斯特点

(1)性质柔软，人口即化。

(2 )制作慕斯有专门的慕斯粉，如果没有，就要有凝胶剂，一般选用吉利丁片。

3、慕斯制品实例

（1）草莓慕斯

配方：淡奶油100g,草莓400g,吉利丁l5g,

白糖适量，蛋糕胚一份。

工艺流程：

①草莓洗净，一部分对半切，一部分切碎。

​②淡奶油加入糖打至三成发后加人碎草莓继续搅打至淡奶油能缓缓落下的程度。

③用冷水泡软的吉利丁片加热搅匀，稍凉后加入淡奶油搅拌均匀。

④慕斯模具中垫蛋糕胚，倒入慕斯馅入冰箱冷冻2小时后取出脱模即可。

（2）酸奶慕斯

配方：淡奶油300g，白糖50g，酸奶270g，吉利丁片20g,蛋糕胚一份。

工艺流程：

①吉利丁片用冷水泡软。

②酸奶、白糖隔水加热，将白糖化开，淡奶油打至五成发。

③将所有原料混合均匀后放入冰箱冷冻。

④慕斯模具里面垫蛋糕胚后倒入慕斯馅，入冰箱冷冻2小时后取出脱模即可。