用烤箱来烘焙鸡肉正在我国开始流行，针对无骨鸡肉和有骨鸡肉，烘焙时是有些讲究的。无骨鸡肉烹饪时间短，可以更快地准备食物，而鸡肉中的骨头更容易烘焙到多汁的完美状态，同时不会失去宝贵的水分。在杂货店购买无骨鸡肉或有骨鸡肉通常是个人偏好的问题，但如果准备得好，这两种做法都可以在厨房中占有一席之地。

鸡肉烘焙基础

鸡肉通常在350华氏度的烤箱中烘烤，以促进烹饪和褐变。根据肉片的不同，烹饪时间会有很大的不同，无骨是最快的，而有骨头鸡肉需要更长的时间。为了获得最好的味道，在烹饪前用盐、胡椒和香料调味鸡肉。想要最低脂肪的，可以选择无骨鸡胸肉，因为这些肉出售时是没有皮的，大大降低了脂肪含量；无骨鸡在大多数情况下也比有骨鸡便宜。烹饪后，在上菜前，一定要留出10分钟作用的时间让有骨鸡肉静置，并留出5分钟让无骨鸡肉静置。

无骨鸡

无骨鸡肉的烹饪速度比切好的有骨鸡肉快，但要保证肉的多汁和嫩滑，需要做更多的工作。当使用无骨鸡胸肉烹饪时，在烹饪前用厨房木槌或刀柄将其展平至均匀的厚度。这一步骤可以确保烹饪均匀，有助于消除鸡胸脯肉的干燥；对于无骨大腿鸡肉来说，这是不必要的，因为较高的脂肪含量使肉在烹饪过程中能保持多汁。无骨鸡肉可以充分调味，如果在烘焙过程中需要锁住一些水分，可以包裹一下面粉、鸡蛋和面包屑。烹饪前和烹饪过程中对无骨鸡进行腌制和裹上鸡蛋，也有助于在烘烤过程中保持无骨鸡的湿润。

有骨鸡

有骨鸡肉需要更长的时间来烹饪，但是内有骨头可以让肉更加多汁，并且可以在正确的烹饪过程中产生更好的成品。将有骨鸡用铝箔包裹，烘焙一半时间，然后取出铝箔，让鸡肉在下半段时间内烘焙成褐色。为了降低有骨鸡肉中的脂肪含量，在烹饪前可以先去皮。在你的冰箱里放两天的有骨鸡肉，可以确保烘烤时肉更加多汁。

烘焙小贴士

避免鸡肉烤干的最简单方法是使用肉类温度计，以确保你不会过度烘焙鸡肉。把所有的鸡块都煮熟，直到最厚的部分达到165华氏度就可以了。记住不要测量骨头旁边的温度。在鸡肉中有骨头时，烤干肉的风险较小，因此不同的鸡肉切片，甚至整个切碎的鸡肉都可以在同一道菜中一起烹饪。对于无骨鸡肉，确保所有肉块大小均匀，这样一些肉块在等待其他肉块烤熟时不会过度干燥。