在距离首届中国国际进口博览会召开倒计时之际，沪上餐饮行业的大厨们先进行了一场大“练兵”。昨天上午，上海餐饮行业服务技能大赛在职业学校正式举行。

据悉，此次大赛设置了中式商务套餐、西式商务套餐、中式面点（上海特色小吃）、团餐（套餐）、时尚下午茶、餐厅服务（商务主题宴）6项个人和团体比赛，聚集了上海市各大知名餐饮企业烹饪大厨，共有来自全市62家餐饮企业、100多名选手参加比赛。

参赛选手展“巧思妙手”

中式商务套餐比赛中，浦东博雅酒店的行政总厨徐杰在设计参赛作品时便花了不少心思。除了考虑到菜式精巧、时令节气外，他还特别加入了上海本帮口味特色，例如一道“杏仁牛肉”的酱汁，就是用上海辣酱油加上了蜂蜜调制的，是一道地地道道的上海“甜口”菜。

而在下午茶套餐展示区域，绿波廊副总经理黄蓉正认真地给参赛的下午茶套餐进行摆盘。碧绿的“顺风叶”、洋气的“拎包酥”，就连一旁的“金腿小粽”也里里外外都是“心思”，“这个是纯手工包的，粽壳是完整的一片粽叶，里面是一钱火腿、两钱糯米，包粽子的线都是一样的长度，统一缠了13圈，也是取了‘福’字有13划的寓意。”

项目设置更重上海特色

据悉，赛前大赛组委会对参赛选手的职业形象、职业操作习惯、比赛规则以及烹饪技能水平临场发挥进行了全方位的培训指导。而为了确保大赛的公平、公正，大赛组委会还制订了详细的评分标准，邀请22名业内颇有威望的中国烹饪大师、专业比赛评委组成裁判团队。

“无论从奖项设置，还是项目设置等方面，我们都动了很多脑筋。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长徐长宁告诉记者，在安排奖项设置时，就充分考虑到进口博览会内餐饮需求的多样性，因此将中式、西式、点心等都纳入其中。

而在比赛项目设置方面，也更看重上海本地特色，和选手的综合水平，“比如中式点心，要有代表性的上海特色品种，所以要求选手现场制作小笼包、生煎包和素材包三个品种，这三种点心馅料、皮子都不一样，对选手有更高的要求。”

考虑到进口博览会中囊括了为现场志愿者、公安、媒体供应团餐的要求，此次比赛中也特别加入了团餐的PK，“盒饭自然也要比一比，今天的比赛我们要求选手以50元为餐标，原材料都提前进行过检查。当然，其他6个项目比赛前，我们也都确认带至比赛现场的都是未经加工的原材料，以确保比赛公正、公平。”