川菜烹饪技艺和军屯锅魁制作技艺进入四川省级非物质文化遗产项目名录

2021-09-18 17:15 发布于新东方烹饪学校

日前,四川省公布第五批省级非物质文化遗产项目名录,蒲砚制作技艺、唐昌布鞋传统制作技艺、天彭牡丹花会、元通清明春台会、客家水龙节、川菜烹饪技艺入选,加上军屯锅魁制作技艺进入前四批省级非遗扩展项目名录,此轮成都共增加了七项省级非遗项目。

川菜烹饪技艺和军屯锅魁制作技艺进入四川省级非物质文化遗产项目名录

军屯锅魁

与三国故事有关

又香又脆的“军屯锅魁”在成都可算家喻户晓,很多人却不知道,“军屯锅魁”还与三国故事有关。正宗的“军屯锅魁”在离彭州县城七八公里以外的军乐镇。军乐镇古时称“军屯场”。据载,“军屯锅魁”与刘备牧马练兵,养息屯垦有关,当时诸葛亮命大将军姜维率部在军乐镇马牧河、铁门坎一带招兵买马,养精蓄锐。姜维是羌族人,擅做糊饼,他把糊饼做成干粮,让士兵行军中随身携带,以备战时之需。军屯锅魁便由“军中干粮”演化而来,可以说是中国最早的快餐。

军屯锅魁又叫“酥锅魁”、“酥油千层饼”,打锅魁有选料、和面、擀面、抺肉、肉馅、调料、油烙、炉烘等十多个环节,每一道工序都很讲究技巧和方法。

此次,“川菜传统烹饪技艺”终于进入四川省省级非物质文化遗产名录公示名单。据悉,将“川菜传统烹饪技艺”列入四川省省级非遗名录予以保护,是为了进一步弘扬川菜文化,使“川菜传统烹饪技艺”得到更好的传承弘扬。

天彭牡丹

曾被陆游颂赞

丹景山风景区位于沱江之源—湔江南岸,为龙门山余脉,山峦迭翠,风光秀丽,自古就是“灵秀所钟”的蜀中名山。丹景山为天彭牡丹的发源地,是唐朝以来全国最著名的牡丹观赏胜地之一,与荷泽、洛阳齐名。宋代大诗人陆游曾作《天彭牡丹谱》。

此次成都有三项民俗活动进入公示名单,除天彭牡丹花会外,崇州元通清明会源于清康熙年间,至今已有300余年历史,素有“川西第一坝会”美誉,也是川西农耕文化代表活动之一。每到清明时节,元通古镇迎来送往的闹市便引得方圆数十里的广大群众前往,古镇的十里河滩上形成了一幅人山人海的画面。2016年,元通清明会被列入成都市级非物质文化遗产名录。

洛带古镇历史悠久,相传汉代即成街,名“万景街”。全镇86%以上都是客家移民的后裔。上千年的悠久历史和多种文化相互交融,留下众多民间传说、历史遗留、古老建筑、客家会馆。保存完好的有千年老街、明清民居、客家会馆建筑群和金龙寺等众多历史古迹,一年一度的“水龙节”“火龙节”更是几百年来客家人传承下来的特色民俗活动。

蒲砚

为蜀中三大名砚之一

蒲砚以四川省蒲江县盐井沟的蒲石琢制而成得名,自古便是蜀中名砚。传说南宋宁宗时,蒲江人魏了翁赴京考试,适逢天寒地冻,应考文人用墨皆冻成冰,只有魏了翁所用蒲砚中墨水不冻,顺利应考。从此蒲砚美名远扬。明清时期,蒲砚便与攀枝花的“苴却砚”、广元的“白花砚”并称为蜀中三大名砚。

川西毛边布鞋是我国千层底布鞋的一个分支流派,至今已有700多年历史,而唐昌布鞋即为川西毛边布鞋的典型代表,纯手工制作,尤其是其中的毛边槽眼布鞋鞋底、鞋帮的基础工序为川西独有,见证了川西地区民俗审美近千年来的发展变化。据《成都通览》记载,清末宣统年间,成都地区销售和生产布鞋的店铺多达数百家,形成具有川西文化特色的“靴鞋帮”,而唐昌镇生产的布鞋,无论在质量还是数量上都“冠绝川西”。

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