秋意渐起，天气转凉，被冷落了整个夏天的羊肉又重新获宠起来。在凉风习习的秋天，吃一碗热气腾腾的羊肉粉，是贵州人应付冷空气的必选项目。说起贵州羊肉粉，那可是每个地方都有每个地方的特色，想吃哪种偏好的味道，食客自由选择，无论哪一种，香香扑鼻是肯定的。溢满羊肉香味的汤汁，爽口的粉条，配上油辣椒，爱吃辣的再自己撒上一撮糊辣椒，汤汤水水呼啦啦的开吃，一碗粉“嗦”（贵州方言意为：吃）完，额头上冒起一层细密的汗珠，这感觉只能用倍儿爽来形容。小编在此为大家整理收集了贵州几个比较有名的地方羊肉粉介绍，来贵州旅游的小伙伴，别忘记打卡这道贵州美食噢！

1、遵义羊肉粉

遵义羊肉粉起源于唐朝，距今有1300多年历史，为遵义地区的名小吃，获第二届"中华名小吃"称号。

遵义羊肉粉选用思南县一带的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

粉是手工制作的水粉，米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

2、兴义羊肉粉

兴义羊肉粉起源于清朝，距今已有300余年的历史。

兴义羊肉粉的制作较复杂，需取上等羊，宰杀、去毛、除膻味、去污，分部位下锅，加姜块，小火煮熟，出锅冷却后切成薄片放到粉面上，再配以葱末、芫荽、酸萝卜、炒酱、辣椒面等佐料。

3、水城羊肉粉

水城羊肉粉起源于上世纪80年代，早些时候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。　

水城羊肉粉选择当地黑山羊，当天宰杀剥皮水城的羊肉，羊肉是连皮一起炖的，吃起来汤鲜味美，皮脆肉嫩。

所用的粉，是用大米不经过发酵，直接压制的，韧性好口感细腻。

特点：不放葱

4、毕节羊肉粉

毕节羊肉粉最为有名的是毕节砂锅羊肉粉，

在毕节，羊肉粉都是用如碗般大小的砂锅直接上火煮，煮出来的羊肉粉味道就显得更加鲜美。

其制作方法是：先将米粉在开水锅里烫，除去米粉本身的酸味，盛在一旁待用。有客人来后，就直接舀上秘制的羊肉汤放入砂锅里，直接上火煮，当煮好米粉后，在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后放凉后切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒些许香菜、薄荷，一碗热气腾腾，香气扑鼻的砂锅羊肉粉就大功告成了。

而其味道鲜美的原因就在于秘制的羊肉汤，在炖制羊肉汤时，羊肉里需加入十几味香料和中草药一同炖制，才有了这等美味。

5、金沙羊肉粉

金沙羊肉粉以金沙沙土镇的最为正宗。

沙土镇的米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。经过大铁锅炖出的羊肉软硬适中、口感细腻、膻味不重，而汤汁也是鲜香美味。

金沙羊肉粉的关键之一也是辣椒。油辣椒的制作水平可以分出味道高下，一般选用贵州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的金沙羊肉粉用细如盐粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候过了，辣椒糊臭。

特点：带皮羊肉，羊肉汤清而不浊味道鲜而不腥