中国有很多地方美食，比如“北京烤鸭”、“沙县小吃”，“兰州拉面”，“西安羊肉泡馍”等，然而现在，这些从地方走出来的美食，已经在全国范围内遍地开花。

在这个寒冷的冬天，一边和三五好友聊天一边涮着火锅，已成为大家的一大乐事。目前，全国已有35万家火锅店，在全国餐饮消费中的比例高达15%。这也意味着，全国消费者下馆子的钱，每100元当中就有15元花到了火锅上，是名副其实的“中国第一美食”。

火锅消费呈现全年无休的特征，就连一个分支——自热火锅未来市场都可能达到百亿级。面对如此巨大的市场，商家使出浑身解数，加入这场“火锅”争夺战。

据《2017百度糯米火锅大数据》显示，火锅已经成为中国第一美食。

同时，全国火锅商户数量已达35万家，占餐饮商户总数比例达7.3%，在全国餐饮消费中的比例更是高达15%;且与传统经验上认为火锅有季节性不同，百度糯米大数据显示，火锅消费在全国范围内呈现全年无休的特征，夏季7~8月也保持一定水平。