武汉牛肉生烫的烫料种类以牛内脏为主料，新鲜的生的嫩牛肉用滚烫高汤烫熟，迅速捞上来放在同样刚出锅的粉或面上，保持住鲜嫩的口感。这种做法也就是牛杂的生烫做法，武汉有6家生烫牛杂吃起来滑嫩和美味，值得各位吃货一试！

美猴王面馆

推荐：牛肉腰花粉

地址：目前国广负一楼的店搬到了武汉国际会展中心东金字塔(蔡林记旁)

另外在利济北路轻轨站下还有一家分店

搬迁过很多次的美猴王，首先种类非常多，有生烫的也有卤香的，生烫除了牛肉、腰花、还有瘦肉、猪肝、财鱼、牛百叶等，卤香的有牛筋、牛肚、牛肉片……可以随意组合，第二就是它的醋，可以说是美猴王的生烫之魂。第一次来建议点黄金组合牛肉腰花粉，再加一块藕一块卤干子好吃到上天。

淘气牛杂馆

推荐：生烫牛腰

地址：解放公园路28号（解放中学对面）

武汉又一家老字号了，没有菜单，想吃什么就点，生烫牛肉是招牌，不过个人更喜欢生烫纯牛腰，腰子很嫩没有腥味，再加上佐料台的香菜蒜末，现炸的辣椒油很够味，微辣汤头就很辣了，连粉带汤吃过瘾。

众和生烫牛肉馆

推荐：牛肉牛腰二合一

地址：京汉大道新兴街(滑坡后街)50-2号；

山海关路9附1号

开了多年的老生烫馆子了，之前去山海关路时就很喜欢，现在开了新店，据说是拆分成了2家。新店比较宽敞干净，食材还是一样得多，牛肉牛心牛肝牛腰牛杂牛百叶等都可以随口味搭配，建议点个二合一的牛肉牛腰，一个鲜嫩一个滑嫩，汤底是牛肉骨头熬出来的原汤，还有专门的调料台，加上酸豆角更开胃。

王记牛杂馆

推荐：生烫牛肉宽粉

地址：江汉三路，靠近步行街入口处；

香港路396号/一元路北头

作为老字号的王记的最大特色就是品种齐全，可以任意搭配，生烫的肉质鲜嫩，吃在嘴里完全没有一点筋子，汤头很鲜，是萝卜汤汤底，萝卜煨得烂烂的，辣椒也比较温和，好评。就是服务不太好，环境也差些，比较油腻的感觉。到附近了还是可以去尝一碗。

明静特色生烫牛杂粉面馆

推荐：三合一生烫

地址：江汉区前进二路34号

明静也是24小时营业的老店，因为拆迁搬到了对面。他家的生烫料给的很足，三合一是招牌，嫩牛肉、牛肝、牛腰，入口之前就能闻到辣椒油的香味，吃到最后都有肉。牛骨头汤很浓，他家的牛肉烫得嫩鲜也是公认的。另外非常偏爱吃他家的泡萝卜，每次都要加好多好多。

蔡甸特色生烫牛肉牛腰粉

推荐：牛肉牛腰二合一宽粉

地址：中山大道10号

虽然名为蔡甸，但这家是在硚口有名的过早一条街上。这家生烫的种类也是很丰富，牛腰子、牛肉、牛心、牛杂、牛肝、鸡胗、瘦肉等等都有，可以点个几合一，烫好的牛肉铺在碗底，粉盖在上面，再加上榨菜、葱花、香菜、花椒粉，一碗鲜、辣、麻、烫的米粉就好了，适合重口味者。下午就没有了，想吃还是要趁早。