杏仁面装饰是西式面点制作经常使用的一种工艺方法：一方面杏仁面本身是一种营养、口味都好的可食用的原料；另一方面，杏仁面本身有具有良好的柔韧性和洁白度，是用做装饰的一种良好材料。

1、杏仁面花朵、枝叶

用杏仁面制作各类花朵、枝叶是一种非常实用的方法。具体方法是：将杏仁面分成需要的份数，分别加入食用色素，调制成各种色泽的坯料，以备制作花和叶。制作花朵，枝叶的一般方法：一是可用手捏制，二是可将杏仁面压薄，压匀后，用花朵、花叶模子一个个刻下来，然后在进行组合即成。

2．杏仁面水果

先将杏仁面调出颜色，也可在制品完成后再制品表面喷上色彩。其工艺方法是：将杏仁面分成同等大小坯料，运用搓、捏等各种造型手法，把坯料制成各种水果的形状，如草莓、苹果、香蕉、西瓜、橘子等，然后，再进行细致的加工，如扎出草莓的细小毛孔，画出西瓜的条纹等。为了增加杏仁面水果的使用价值，还可以将定型后的杏仁面水果分别粘上一层白巧克力或黑巧克力，以使制品既能提高营养价值，有可增加制品的美观。

3、杏仁面标牌

杏仁面标牌也是一种较实用的装饰工艺，其一般工艺方法是：根据需要可将杏仁面调制所需色泽，或制品干燥后再喷上色泽。然后，将杏仁面压薄，按照需要，分成各种形状，如长条形、三角形、圆形等。较后，在制好的标牌上可用巧克力挤上简单的图案，写上“生日快乐"或甜点的名称，放到蛋糕或甜点表面，从而使制品有着极强的装饰性。

4、杏仁面用于圣诞节的各种装饰品

杏仁面用于各类节日的装饰品，其一般方法是：将调好色的杏仁面压薄、压匀，用各式圣诞装饰模具，刻出各种造型，如星星、圣诞树、雪人、圣诞老人等，这些装饰制品多用于各种蛋糕、甜点的装饰和美化。

5、注意事项

（1）控制色素量

在杏仁面调制色泽时，应掌握好色素的使用量，不要使其制品大红大绿。

（2）捏制时防粘手

在捏制杏仁面装饰成形时，如果杏仁面粘手，可适量在手上沾一些糖粉或玉米粉，但不可使用过多。尽量不要沾面粉。

（3）尽量采用模具

在制作杏仁面装饰时，如有条件应使用专用的杏仁面装饰工具，可以更加方便操作。

（4）成品软化

制作好的成品，应排放在底部撒有一层玉米粉的容器内，盖上盖子，放在通风干燥的环境中，不可放在冰箱内，以免制品吸收水分变软。