蛋糕装饰材料
admin
2021-03-26 16:44 发布于新东方烹饪学校
1、蛋糕装饰和夹层原材料
各种裱花装饰料和夹层新材料不断上市，己成为蛋糕师傅变换和创新产品的得力助手。
（1）从法国引进的金珠糖、银珠糖；喷饰金粉、金箔等，可用于蛋糕表面装饰点缀。
（2）植物鲜奶油风味系列（奶味、草莓味、香槟、加乳）、鲜奶油粉。奶油板栗酱，日本黄金栗子酱等，既有板栗的特殊芳香和细腻口感，又有奶油的诱人风味，是制作高级栗子蛋糕必不可少的专用材料。不仅可用于蛋糕夹层，又可以作为表面装饰，使蛋糕表面十分诱人，给人以高贵、淡雅和美的享受，使人大饱眼福和口福，是裱花蛋糕品种中的佼佼者，也是今后裱花蛋糕的主要流行时尚之一。
（3）含有丰富
鲜果肉的各种果酱，色味俱佳，无需加工即可食用，可冷冻又可烘烤，即可夹层，又可裱花装饰。
2．新鲜水果，表面拼摆
新鲜水果表面拼摆己成为裱花蛋糕制作的流行时尚。利用各种新鲜水果如芒果、荔枝、菠萝、橘子、杨梅、哈密瓜、草莓等现场切成片状；或四色裱花果占，如红莓、黄莓、青莓、透明果占等，连续性好、透明度高、黏稠性强、口感爽滑、香味柔和、色泽鲜艳。将上述鲜水果片在蛋糕表面拼摆成五颜六色、赏心悦目的各种图案，配合使用冷冻冷藏柜台，在炎热的夏天食用，将使蛋糕更加清凉、爽口、解暑、促进食欲。
新鲜水果表面拼摆己成为裱花蛋糕制作的流行时尚。利用各种新鲜水果如芒果、荔枝、菠萝、橘子、杨梅、哈密瓜、草莓等现场切成片状；或四色裱花果占，如红莓、黄莓、青莓、透明果占等，连续性好、透明度高、黏稠性强、口感爽滑、香味柔和、色泽鲜艳。将上述鲜水果片在蛋糕表面拼摆成五颜六色、赏心悦目的各种图案，配合使用冷冻冷藏柜台，在炎热的夏天食用，将使蛋糕更加清凉、爽口、解暑、促进食欲。
3、透明镜面果胶
透明镜面果胶是一种操作非常简单的蛋糕、面包表面上光剂，使用时需用果汁或水搅拌加热成液体，便可用于涂抹在水果派、面包表面上，形成光亮的镜面效果，并起到了水果保鲜、保色的作用。来自比利时的镜面亮光果胶，可使糕点表面增亮，装饰水果表面光亮持久，增添色素后可用于裱花装饰，在鮮奶油打发时加入5％，可确保鲜奶油不龟裂、耐冷藏。
杏桃光亮果胶，用丹麦、起酥类、水果及重油蛋糕烘焙后表面增加亮光，并保持新鲜度，用于月饼表面增加亮光，并有浓烈杏桃香味可吸引顾客。
4．食品添加剂系列
水油两用的食品色素、耐高温香精等；乳化剂香精系列、油性香精系列。香粉系列（蛋奶、橘子、香草、柠檬）、鲜奶油专用色素等。
各种裱花装饰料、夹层料及新型食品添加剂的应用，既增加了产品品种，改善了风味、质地和口感，更加适合于多民族、不同地区饮食习惯的需求，又延长了产品保质期。
5、焙烤精致辅料
焙烤精致辅料包括：来自欧洲的以糖、香草粉、变性淀粉、增稠剂、布丁粉、保存剂等为主要原料的芝士粉、软质巧克力、白脱奶香粉、全脂奶粉、蛋牛奶、胡萝卜素、什锦蜜饯、水晶果冻粉、日本NK巧克力、塔塔粉、日本菠菜粉、珠葱、日本耐冻果胶、美国色膏色胶、欧洲吉利丁片、日本超浓抹茶粉以及由日本引起的以植物胶抽取物、变性淀粉、葡萄糖、植物纤维为主要原料，具有中式和东洋多重口味的“和风凉露粉”。
