巧克力蛋糕的做法

2022-05-23 17:00

巧克力蛋糕怎么做?巧克力蛋糕是常见的西点蛋糕,是巧克力在蛋糕上的经典运用。下面看看巧克力蛋糕的经典做法:

巧克力蛋糕的做法

配方:

500克戚风蛋糕圆底坯1只,黑、白巧克力各100克,巧克力淋浆150克,植脂鲜奶油500克,水果若干。

工艺流程:

底坯修饰、分层一夹鲜奶油、水果一涂面、封边一上面一淋巧克力浆一巧克力装饰

做法:

(1)将贮藏在冰柜中的鲜奶油自然溶化后,用搅拌机将其打发至原来体积的3倍左右,形成色泽洁白、可塑性强的鲜奶膏体。

(2)将500克的圆坯用刀修理平整后,一分为三片。厚薄一致,上层切面朝上。

(3)夹馅:每层中间夹一层鲜奶膏,厚约0.5厘米(可放鲜水果粒)。

(4)涂面、封边:用长刀将鲜奶膏均匀涂满糕坯表面和四周,要求刮面平整,抹光。

(5)将巧克力淋浆均匀地淋在鲜奶上面。

(6)将黑、白巧克力溶解后裱制出各种巧克力制品,冷却成形后进行装饰,用水果切片装饰。

巧克力蛋糕的做法

注意事项:

(1)巧克力的溶解较温度是50度,否则巧克力会发砂而不光洁。

(2)淋巧克力浆要光滑,使鲜奶不露底。

质量要求:

巧克力蛋糕的做法

(1)色泽:色彩高雅,巧克力淋膏细腻光洁,花纹完整、清晰。

(2)组织:糕坯组织松软,厚薄一致,油膏细腻。

(3)形态:图案简洁明快,装饰具有西欧风味,文字端正流利。

(4)口味:滋润爽滑,口味纯正,巧克力香味浓郁。

(5)规格:符合设计要求。

(6)卫生:符合西式点心卫生要求。

上一篇:戚风蛋糕的做法
下一篇:蛋糕怎么做?生日蛋糕的制作方法

相关文章

翻糖的种类和做法

2022-07-18

巧克力装饰片的做法 巧克力装饰蛋糕

2022-07-25

裱型是什么意思?裱型的方法有哪些?

2022-11-17

裱花蛋糕的制作方法与注意事项

2022-11-22

蛋糕怎么做?生日蛋糕的制作方法

2022-05-26

戚风蛋糕的做法

2022-05-10

卷筒蛋糕的做法

2022-05-07

拿破仑酥怎么做?拿破仑蛋糕的做法

2022-03-30

更多>>
地址:赣州市经开区紫荆路178号
版权:北京朗杰科技有限公司
备案号:赣ICP备20008715号
Copyright © 2023 m.gzxdfpr.com All rights reserved
首页 专业 在线咨询 入学补助
Top