生日蛋糕怎么做？古代欧洲人认为，人们生日那天容易遭到恶魔入侵，送蛋糕可以带来好运，驱逐恶魔。蛋糕较早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。中国人现在过生日，蛋糕已经成为必需品了。下面看看生日蛋糕的经典做法：

配方：

750克戚风蛋糕圆底坯1只，朗姆酒少许，500克鲜奶1罐，砂糖100克，清水200克。

工艺流程：

鲜奶调制一批面割坯一洒糖水一夹馅一涂面、封边一裱花。

蛋糕制法：

（1）将贮藏在冰柜中的鲜奶油自然溶化后，用搅拌机将其打发至原来体积的3倍左右，形成色泽洁白、可塑性强的鲜奶膏体。

（2）将750克的圆坯用刀修理平整后，一分为三片。厚薄一致，上层切面朝上。

（3）100克砂糖加200克清水煮沸，冷却后，加入朗姆酒拌匀，将糖水均匀喷洒在蛋糕切面上，使糕质柔软，并增加甜度和香味。

（4）夹馅：每层中间夹一层鲜奶膏，厚约0，5厘米（可放鲜水果粒）。

（5）涂面、封边：用长刀将鲜奶膏均匀涂满糕坯表面和四周，要求刮面平整、抹光洁。

（6）将其余的鲜奶膏装入裱花袋，在表面和周边裱上图案式花纹。

注意事项：

（1）国内生日蛋糕裱制的一般程序：写字、构图。构图中要注意次序，先裱花边，再裱主花，较后是锁边。

（2）面上也可以直接放水果进行装饰。

（3）也可以用巧克力或淋糖进行装饰。

（4）也可以用上面几种原料进行组合装饰。

质量要求：

（1）色泽：色彩雅淡，不要求过分仿真，油膏细腻光洁，无杂斑点，花纹完整。

（2）组织：糕坯组织松软，厚薄一致，油膏细腻。

（3）形态：图案饱满匀称，花朵或动物形态逼真，文字端庄流利。

（4）口味：滋润爽滑，口味纯正。

（5）规格：符合设计要求。

（6）卫生：符合西式点心卫生要求。

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