蛋糕装饰材料和教程

2022-03-08 15:46

蛋糕烘烤成熟后,大多需要经过一番精心装饰点缀,再出售给客人。目的是为了增加制品的风味特点,美好的外观,给人带来美的享受。

蛋糕装饰材料和教程

蛋糕的装饰是蛋糕制作工艺的较终环节,通过装饰与点缀,不但增加蛋糕的风味特卢,提高产品的营养价值和质量,更重要的是给人们带来美的享受,增进食欲。蛋糕装饰是一门艺术,技术性很强,质量要求也高,因此,它要求操作者有过硬的基本功,较强的审美意识和较高的文化修养。

装饰蛋糕的坯料,可用海绵蛋糕,也可用油脂蛋糕,制作者要根据客人需要,预定标准及制品特点灵活选择。

1、蛋糕装饰的种类

蛋糕装饰的种类,按原料性质分有表面涂抹的软质原料蛋糕装饰和进行捏塑造型、点缀用的硬质原料蛋糕装饰。软质的装饰原料便于涂抹、裱挤,硬质原料便于捏塑、点缀。无论选择哪种装饰原料都以色泽美观,营养丰富为特点。

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2,蛋糕装饰的一般用料

常用的蛋糕装饰原料有:奶油制品(如黄油、鲜奶油等)、巧克力制品(如奶油巧克力、封糖巧克力、巧克力米、巧克力碎皮等)、糖制品(如蛋白糖、糖粉、翻砂糖等)、新鲜果品及罐头制品(如草莓、红樱桃、菠萝、鲜桃、猕猴桃、黑樱桃、龙眼罐头等)和其他装饰原料(如结力冻、马司板等)。

3、蛋糕的装饰手法

(1)涂抹

涂抹是装饰工艺的初加工阶段,一般方法是:首先将一个完整的蛋糕坯片成若干层,然后借助工具以涂抹的方法,将装饰材料(如膨松体奶油)涂沫在每一层中间及外表,使表面光滑均匀,以便对蛋糕做进一步的装饰。

(2)淋挂

淋挂是用较硬的材料,经过适当温度溶化成稠状液体后,直接淋在蛋糕的外表上,冷却后表面凝固,平坦、光滑、具有不粘手的效果,如脆皮巧克力蛋糕、风糖蛋糕。

(3)挤

挤是将各种装饰用的糊状材料(如打起的鲜奶油等)装入带有花嘴子的布袋中,用手施挤是将各种装饰用白勺糊状材(日打起的羊奶等)装入有花嘴子的布袋中,用手施力挤出花形和花纹。

(4)捏塑

捏塑是将可塑性好的材料(如马司板、糖制品),用手制成形象逼真、活泼可爱的动物、人物和花卉等制品。捏塑制品的原料和装饰应具有可食性、观赏性。

(5)点缀

点缀是把各种不同的再制品或干鲜果品,按照不同的造型需要,准确摆放在蛋糕表面的适当位置上,以充分体现制品的艺术造型。

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4.注意事项

(1)根据蛋糕特色进行色彩装饰

不同品种的蛋糕各具特色,在蛋糕装饰过程中既讲究色彩,又讲究造型。在色彩装饰上,可采用装饰原料色彩与蛋糕坯料的色彩形成反差的手法,也可采用装饰用料的基本色调与蛋糕坯料的本色保持一致的方法装饰蛋糕

(2)注意蛋糕装饰的布局

蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、简洁明快,给人以清晰雅致的美感。

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