西点原料的选择

2021-03-17 17:29

  制作中西式面点原料非常广泛,几乎所有的主粮、杂粮以及大部分可食用的动、植物都可纳入其中。随着现代经济、科技的发展,面点制作所用的原料在不断的开发和扩充。因此,我们只有在熟悉各种原料知识的基础上,才能在实际操作中做到正确选择原料和合理使用原料,才能使各种中西式面点的质量得到保证。
西点原料的选择

  在丰富的烹饪原料中,能否恰当地选用原料,对面点制作影响是很大的。每种原料本身有自己的性质、特点及用途,即使是同一类原料,由于采用不同的加工方法,又可制成各种形、色的面点品种。
 
  1、熟悉坯皮原料的性质及用途
  制作面点时,首先要对使用各种原料的品种、生化特性和用途有所了解,然后根据所做面点的特点,选择较用料。
 
  2.掌握调辅料的性质及其使用方法
  馅心的制作不仅能决定成品的色、香、味、形,而且能提高面点的营养,增加品种的数量。馅心和调味原料的性质及使用方法往往决定着成品的性质和质量。
 
  3.注意各种原料的质量特点和配制方法
  面点工艺中,主料和辅料、馅料与调料、主料与馅料之间的互相搭配是决定成品的质量、品种、档次的主要因素。
 
  4.原料的加工和处理的方法
  制作面点所用的原料,大部分在制作前均有初步加工和处理的过程。只有恰当到好处地对原料进行加工处理,才能使原料达到面点工艺所要求的质感或色泽。
 
  5.根据面点的要求选用馅料
  在制作馅心时原料的选用及搭配是很讲究的,若馅心选用得不恰当,将会直接影响到制品的质量。
 
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