裱花蛋糕是西式面点经常制作的蛋糕之一。大型裱花婚礼蛋糕、裱花生日蛋糕、大型裱花装饰蛋糕及各种节日蛋糕等等，几乎都要或多或少地使用裱花工艺，其中以大型裱花婚礼蛋糕和裱花生日蛋糕制作的数量较多，裱花工艺使用得也较多，具有很高的使用价值和艺术价值。

1、裱花蛋糕的工艺方法

制作裱花蛋糕时，首先要准备好所用的蛋糕坯，决定是多层的婚礼裱花蛋糕还是多层生日裱花蛋糕；其次，要备好所需的支架或蛋糕架；较后将蛋糕坯按照制作裱花蛋糕的标准，每层分别制作成半成品，并要求抹平整、光滑，以利于裱型的操作。

裱花蛋糕的工艺方法，主要以裱花袋挤法和纸卷挤法较为常用。

（1）裱花袋挤法

先将所用的裱花嘴装入裱花袋内，翻开裱花袋的内侧，用左手虎口抵住裱花袋中间，右手将所需的裱制原料装入裱花袋中。装料切忌过满，尤其是用糖粉酱裱制时，一般以装半袋为宜。原料装好后，将裱花袋的内侧翻回去，同时把裱花袋卷紧，将袋内空气排出，使裱花袋坚实硬挺。

裱制时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表面挤出，此时原料经由花嘴按照操作者的手法动作，自然形成花纹或形状。

（2）纸卷挤法

纸卷挤法一般裱制的线条精细，工艺更加复杂，造型面积较小。操作时，首先将硬质油纸剪成三角形，卷成一头小、一头大的喇叭形圆锥筒，然后装入原料，用右手的拇指、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。原料被挤出的粗细与形状可以通过纸卷尖部所剪口的大小、形状来控制。

有时，为了裱制特殊的曲线和形状，还要在纸卷内放入小巧的裱花嘴来达到质量要求，因此，要根据所需要制作适合的纸卷。

2、裱花蛋糕的注意事项

制作裱花蛋糕是一项技术含量很高的工作，需要较高的基本功底和熟练的手法。在实际制作中，任何不慎都会导致成品的质量下降，严重的会直接影响到制品的形状和美观程度，因此，要注意以下事项和要求。

（1）裱制蛋糕时，双手配合要默契，动作要轻柔灵活，用力均匀。

（2）要正确运用操作姿势与操作的基本手法。

（3）原料装入裱花袋或纸卷的量要适宜，过多或过少，都会直接影响到手的运动和用力的程度。

（4）要熟悉所用原料的性质和特点，以做到心中有数。比如，黄油酱在裱制蛋糕时，较靠近手掌部分在较后被挤出时，由于掌心的温度往往会微有溶化、发软，裱制出的形状或线条会有手差，所以要及时更换。

（5）裱制蛋糕时，要做到图案纹路清晰，线条流畅自然，大小均匀，薄厚一致。

（6）裱制蛋糕时，要运用艺术的观点来操作，裱制的图案或花纹要具有艺术性。