裱花蛋糕的制作方法与注意事项

2022-11-22 17:07

裱花蛋糕是西式面点经常制作的蛋糕之一。大型裱花婚礼蛋糕、裱花生日蛋糕、大型裱花装饰蛋糕及各种节日蛋糕等等,几乎都要或多或少地使用裱花工艺,其中以大型裱花婚礼蛋糕和裱花生日蛋糕制作的数量较多,裱花工艺使用得也较多,具有很高的使用价值和艺术价值。

裱花蛋糕的制作方法与注意事项

1、裱花蛋糕的工艺方法

制作裱花蛋糕时,首先要准备好所用的蛋糕坯,决定是多层的婚礼裱花蛋糕还是多层生日裱花蛋糕;其次,要备好所需的支架或蛋糕架;较后将蛋糕坯按照制作裱花蛋糕的标准,每层分别制作成半成品,并要求抹平整、光滑,以利于裱型的操作

裱花蛋糕的工艺方法,主要以裱花袋挤法和纸卷挤法较为常用。

(1)裱花袋挤法

裱花蛋糕的制作方法与注意事项

先将所用的裱花嘴装入裱花袋内,翻开裱花袋的内侧,用左手虎口抵住裱花袋中间,右手将所需的裱制原料装入裱花袋中。装料切忌过满,尤其是用糖粉酱裱制时,一般以装半袋为宜。原料装好后,将裱花袋的内侧翻回去,同时把裱花袋卷紧,将袋内空气排出,使裱花袋坚实硬挺。

裱制时,右手虎口捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45度角对着蛋糕表面挤出,此时原料经由花嘴按照操作者的手法动作,自然形成花纹或形状

(2)纸卷挤法

纸卷挤法一般裱制的线条精细,工艺更加复杂,造型面积较小。操作时,首先将硬质油纸剪成三角形,卷成一头小、一头大的喇叭形圆锥筒,然后装入原料,用右手的拇指、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。原料被挤出的粗细与形状可以通过纸卷尖部所剪口的大小、形状来控制。

有时,为了裱制特殊的曲线和形状,还要在纸卷内放入小巧的裱花嘴来达到质量要求,因此,要根据所需要制作适合的纸卷。

2、裱花蛋糕的注意事项

裱花蛋糕的制作方法与注意事项

制作裱花蛋糕是一项技术含量很高的工作,需要较高的基本功底和熟练的手法。在实际制作中,任何不慎都会导致成品的质量下降,严重的会直接影响到制品的形状和美观程度,因此,要注意以下事项和要求。

(1)裱制蛋糕时,双手配合要默契,动作要轻柔灵活,用力均匀。

(2)要正确运用操作姿势与操作的基本手法。

(3)原料装入裱花袋或纸卷的量要适宜,过多或过少,都会直接影响到手的运动和用力的程度。

(4)要熟悉所用原料的性质和特点,以做到心中有数。比如,黄油酱在裱制蛋糕时,较靠近手掌部分在较后被挤出时,由于掌心的温度往往会微有溶化、发软,裱制出的形状或线条会有手差,所以要及时更换。

(5)裱制蛋糕时,要做到图案纹路清晰,线条流畅自然,大小均匀,薄厚一致。

(6)裱制蛋糕时,要运用艺术的观点来操作,裱制的图案或花纹要具有艺术性。

上一篇:饧面是什么意思?
下一篇:裱型是什么意思?裱型的方法有哪些?

相关文章

翻糖的种类和做法

2022-07-18

巧克力装饰片的做法 巧克力装饰蛋糕

2022-07-25

裱型是什么意思?裱型的方法有哪些?

2022-11-17

蛋糕怎么做?生日蛋糕的制作方法

2022-05-26

巧克力蛋糕的做法

2022-05-23

戚风蛋糕的做法

2022-05-10

卷筒蛋糕的做法

2022-05-07

拿破仑酥怎么做?拿破仑蛋糕的做法

2022-03-30

更多>>
地址:赣州市经开区紫荆路178号
版权:北京朗杰科技有限公司
备案号:赣ICP备20008715号
Copyright © 2023 m.gzxdfpr.com All rights reserved
首页 专业 在线咨询 入学补助
Top