西点的杏仁面装饰

2022-07-30 15:45

杏仁装饰是西式面点制作经常使用的一种工艺方法:一方面杏仁面本身是一种营养、口味都好的可食用的原料;另一方面,杏仁面本身有具有良好的柔韧性和洁白度,是用做装饰的一种良好材料。

西点的杏仁面装饰

1、杏仁面花朵、枝叶

用杏仁面制作各类花朵、枝叶是一种非常实用的方法。具体方法是:将杏仁面分成需要的份数,分别加入食用色素,调制成各种色泽的坯料,以备制作花和叶。制作花朵,枝叶的一般方法:一是可用手捏制,二是可将杏仁面压薄,压匀后,用花朵、花叶模子一个个刻下来,然后在进行组合即成。

2.杏仁面水果

先将杏仁面调出颜色,也可在制品完成后再制品表面喷上色彩。其工艺方法是:将杏仁面分成同等大小坯料,运用搓、捏等各种造型手法,把坯料制成各种水果的形状,如草莓、苹果、香蕉、西瓜、橘子等,然后,再进行细致的加工,如扎出草莓的细小毛孔,画出西瓜的条纹等。为了增加杏仁面水果的使用价值,还可以将定型后的杏仁面水果分别粘上一层白巧克力或黑巧克力,以使制品既能提高营养价值,有可增加制品的美观。

西点的杏仁面装饰

3、杏仁面标牌

杏仁面标牌也是一种较实用的装饰工艺,其一般工艺方法是:根据需要可将杏仁面调制所需色泽,或制品干燥后再喷上色泽。然后,将杏仁面压薄,按照需要,分成各种形状,如长条形、三角形、圆形等。较后,在制好的标牌上可用巧克力挤上简单的图案,写上“生日快乐"或甜点的名称,放到蛋糕或甜点表面,从而使制品有着极强的装饰性。

4、杏仁面用于圣诞节的各种装饰品

杏仁面用于各类节日的装饰品,其一般方法是:将调好色的杏仁面压薄、压匀,用各式圣诞装饰模具,刻出各种造型,如星星、圣诞树、雪人、圣诞老人等,这些装饰制品多用于各种蛋糕、甜点的装饰和美化。

5、注意事项

(1)控制色素量

在杏仁面调制色泽时,应掌握好色素的使用量,不要使其制品大红大绿。

西点的杏仁面装饰

(2)捏制时防粘手

在捏制杏仁面装饰成形时,如果杏仁面粘手,可适量在手上沾一些糖粉或玉米粉,但不可使用过多。尽量不要沾面粉。

(3)尽量采用模具

在制作杏仁面装饰时,如有条件应使用专用的杏仁面装饰工具,可以更加方便操作。

(4)成品软化

制作好的成品,应排放在底部撒有一层玉米粉的容器内,盖上盖子,放在通风干燥的环境中,不可放在冰箱内,以免制品吸收水分变软。

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