杏仁粉(Almond Meal)与杏仁碎粉(Almond Flour)的区

2021-06-18 17:50 发布于新东方烹饪学校

磨碎的杏仁——也被称为杏仁碎粉(almond meal)或杏仁粉(almond flour)——是许多不同食谱中相当常见的配料,从饼干、馅饼和蛋糕到各种各样的无麸质烘焙食品。这也是一个受欢迎的面包代替,或除了面包屑。杏仁粉和杏仁碎粉都出现在配料表中,它们之间有区别吗?

杏仁粉(Almond Meal)与杏仁碎粉(Almond Flour)的区

杏仁粉和杏仁碎粉都是细磨杏仁,这两种产品之间没有官方的区别。这些术语可以互换使用。然而,在实践中,杏仁粉往往比杏仁碎粉磨得细得多,而且稠度更均匀。杏仁碎粉可以漂白(去皮)或不漂白,而大多数标有杏仁粉的产品都是漂白的。对于大多数食谱,你可以使用杏仁粉或杏仁碎粉,无论哪一个,没有特别要求的话,在食谱中都能获得好的效果。然而,有一些食谱,你应该考虑到你正在使用的产品的一致性。法国麦卡龙就是一个很好的例子,因为大多数面包师都希望能找到最好的杏仁粉(通常也要经过漂白),以获得外观最光滑的成品麦卡龙。用杏仁碎粉做面包的人通常喜欢较粗的纹理,以获得更多的质感。

杏仁粉(Almond Meal)与杏仁碎粉(Almond Flour)的区

你可以自己做杏仁碎粉,在食品加工机里把整个杏仁搅成细碎。如果你喜欢一个更好的一致性的磨碎杏仁,你可以筛选你的自制杏仁粉几次,删除任何较大的杏仁片。

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