鹅是一种在世界各地很受欢迎的家禽。虽然官方将鹅肉归类为“白肉”，但鹅肉的颜色与深色肉相似，看起来更像牛肉。

这篇文章着眼于鹅肉的营养特性和潜在的好处，鹅肉是不是一种健康的选择？

鹅是什么？

鹅是指鸭科鸟类。鹅肉在世界大部分地区都很常见。事实上，鹅肉是德国等许多欧洲国家圣诞节的中心菜。鹅在世界的东部也很受欢迎，尤其是在中国和香港。

品味

鹅肉比鸡肉等其他家禽更美味。

作为一个直接的比较，鹅肉有一个更强烈的味道。

鹅的脂肪含量也比鸡高，这增加了它的美味。

与其将鹅肉与鸡肉和火鸡相提并论，不如说它在风味和外观上更接近红肉。

要点：鹅肉是一种深色的、有香味的肉。

营养成分

下表显示了每100克（3.5盎司）生鹅肉的营养状况。数据来自美国农业部食品成分数据库。

卡路里和大量营养素：

1、带皮的鹅肉

热量：371 kcal

碳水化合物：0 g

脂肪：33.6 g

饱和脂肪：9.8 g

单不饱和脂肪：17.8 g

多不饱和脂肪：3.8 g

Omega-3：210 mg

Omega-6：3340 mg

蛋白质：15.9 g

2、不带皮的鹅肉

热量：161 kcal

碳水化合物：0 g

脂肪：.1 g

饱和脂肪：2.8 g

单不饱和脂肪1.9 g

多不饱和脂肪0.9 g

Omega-3：100 mg

Omega-6：800 mg

蛋白质：22.8 g

维生素：

1、带皮鹅肉

Vitamin（维生素）- 数量 - %RDI（日推荐量）

Vitamin B6：0.4 mcg 20 %

Vitamin B3：3.6 mg 18 %

Vitamin B2：0.2 mg 14 %

Vitamin B5：1.3 mg 13 %

Vitamin B1：0.1 mg 6 %

Vitamin B12：0.3 mcg 6 %

Vitamin A：55.0 IU 1 %

Folate 4.0：mcg 1 %

2、不带皮鹅肉

Vitamin（维生素）- 数量- %RDI

Vitamin B6：0.6 mcg 32 %

Vitamin B2：0.4 mg 22 %

Vitamin B3：4.3 mg 21 %

Vitamin B5：2.0 mg 20 %

Vitamin B1：0.1 mg 9 %

叶酸（Folate）：31.0 mcg 8 %

Vitamin B12：0.5 mcg 8 %

Vitamin A：40.0 IU 1 %

注意：鹅肉也是维生素E的来源，维生素E的含量是不定的。美国农业部食品成分数据库中缺少这一数据。

矿物质：

1、带皮鹅肉

矿物质- 数量 - %RDI

磷：234 mg 23%

硒：14.4 mcg 21%

铁：2.5 mg 14%

铜：0.3 mg 13%

锌：1.7 mg 11%

钾：308 mg 9%

镁：18.0 mg 5%

钠：73.0 mg 3%

钙：12.0 mg 1%

锰：少许 1 %

2、不带皮的鹅肉

矿物质- 数量 - %RDI

磷：312 mg 31%

硒：16.8 mcg 24%

铁：2.6 mg 14 %

铜：0.3mg 15%

锌：2.3 mg 16%

钾：420 mg 12%

镁：24 mg 6%

钠：87.0 mg 4%

钙：13.0 mg 1%

锰：少许 1%

鹅肉的功效与作用

和所有的肉一样，吃鹅肉的最好理由之一就是蛋白质含量。

不过，鹅肉还提供了一些更独特的好处。

下面是鹅肉提供的健康功效。

1） 高蛋白

首先，好处显而易见；鹅是蛋白质的极好来源。

如果你是为了蛋白质密度，那么去皮鹅肉提供了令人印象深刻的22.8克蛋白质/每100克。

像所有形式的家禽一样，鹅提供了一个完整的蛋白质来源（所有氨基酸的充足水平）。

要点：鹅肉是膳食蛋白质的极好来源。

2） 甘氨酸的最佳饮食来源之一

甘氨酸是一种条件氨基酸，有几个重要的好处。

此外，甘氨酸是合成胶原蛋白所需的主要氨基酸。

甘氨酸对我们的身体有许多重要的好处，其中可能包括：

（1）有助于改善骨关节炎的治疗（并减缓进展）。

（2）改善整体皮肤健康。

（3）减少皮肤皱纹等老化迹象。

还有证据表明，保持甘氨酸（存在于动物皮肤和结缔组织中）与蛋氨酸（存在于肌肉中）的良好比例可能对健康有益。

例如，使用大鼠模型的研究发现，补充甘氨酸可以延长大鼠25%的寿命。

鹅肉（带皮）每100克提供1005毫克甘氨酸。

重点：鹅皮中含有高浓度的氨基酸甘氨酸。

3） 通常是自由放养，不是工厂化养殖（更多的欧米茄-3）

工厂化农业在过去半个世纪里发展迅速。

目前，全球70%以上的农场动物在工厂化农场饲养，美国农场动物的这一数字跃升至99%。

然而，由于它们的空间要求和食性，鹅肉通常来自允许在户外进入新鲜牧场的。

一般来说，鹅是很好的觅食者，它们可以自己寻找（大部分）食物，从而降低生产成本。

这一事实使得鹅肉成为那些关心动物福利的人的绝佳选择。

此外，牧场饲养的动物通常具有更好的欧米伽-6和欧米伽-3脂肪酸的比例。

重点：鹅皮中含有高浓度的氨基酸甘氨酸。

4） 矿物质的好来源

鹅肉提供了大量的矿物质，尤其是铜、铁、磷、硒和锌。

由于不同的原因，这些矿物质都是必需的，但铁和锌是值得一提的，因为许多人没有足够的摄入量。

例如，超过15-20亿人（包括美国的某些人群）缺铁。

此外，估计全世界17.3%的人口有缺锌的危险。

鹅肉中最浓缩的矿物质是硒。这种矿物质能激活体内的各种抗氧化酶

要点：鹅是几种重要的健康矿物质的来源，包括铁、硒和锌。

5） 富含B族维生素（特别是维生素B6）

鹅肉提供大量的维生素B6。

去皮鹅肉提供32%的RDI的这一必要的维生素。

维生素B6在体内具有多种功能，在蛋白质代谢中起着重要作用。

鹅还含有相当数量的其他维生素B。

​要点：鹅肉提供了大量的B族维生素（尤其是B6）。

6） 营养丰富

去皮的鹅肉可能味道不太好，但在营养密度方面，它是赢家。

不带皮的鹅肉每100克仅含161卡路里。

对于这161卡路里的热量，肉类提供了脂肪、蛋白质以及多种维生素和矿物质的良好来源。

关键点：鹅肉营养丰富，它能提供多种营养，热量很少。

怎样做烤鹅？

烹饪鹅肉的最有名的方法是烤鹅。

虽然有许多不同的方法可以做到这一点，但下面的食谱是一个经过考验的方法。

原料成分

1只鹅

两片培根

一杯蘑菇

2个柠檬

1个大洋葱

10瓣大蒜

一束鼠尾草

3茶匙盐

1茶匙黑胡椒粉

操作指南

首先，把洋葱和蘑菇切成小块，把蒜瓣捣碎，然后把三个都加到碗里。

之后，将两个柠檬切成小块（包括果皮）并混合到碗中。

加入鼠尾草、两茶匙盐和胡椒粉，混合均匀。

把两片培根切成小块。

接下来，用黄油或橄榄油在平底锅中煎10-15分钟。

最后，把这些材料塞进鹅里。如果你不知道怎么塞鹅，那就看一些相关视频吧。

在鹅的外面抹上黄油，然后在上面撒上剩下的一茶匙盐。加黑胡椒调味。

准备好后，将鹅放入预热烤箱中，在180°C（356°F）下煮约2小时。煮到外面变成金黄色。

要点：烤鹅是烹调鹅的最好方法，而且味道鲜美。

哪里可以买到鹅肉？

鹅肉可能比鸡肉或火鸡等更传统的家禽选择更难找到。

然而，一些超市和菜市场都有出售。

如果你在当地找不到鹅，那么快速的在线搜索应该能找到一些。

最后的想法

虽然鹅肉不像其他家禽那样受欢迎，但它更美味，也更有营养。

这种肉富含蛋白质、维生素和矿物质，鹅的皮是甘氨酸的极好来源。

最后，记住，鹅肉比你在市场上找到的任何普通鸡肉都好吃。