普通念珠藻（Nostoc commune）是念珠菌科蓝藻的一种。常见的名字包括地木耳、地皮菜、地软、地踏菜、雨菌子、雷公菌、山皮儿等。分布较为广泛。

概述

地皮菜是蓝藻的一个群体性物种。它最初形成一个小的、中空的凝胶状小球，长大后变得坚韧、扁平、卷曲，与周围生长的其它菌落形成胶状团。在薄鞘内有许多不分枝的毛状结构，称为毛状体，由短细胞串成。细胞是细菌，因此没有细胞核，也没有内膜系统。为了繁殖，它们通过二元裂变分裂形成两个新的细胞。沿着毛状体，较大的特殊固氮细胞称为异胞体，出现在普通细胞之间。当潮湿时，地皮菜是蓝绿色，橄榄绿或棕色，但在干燥的条件下，它变成一个不显眼，脆褐色。

分布与生活环境

在世界上许多国家都能找到地皮菜。它能够在极地和干旱地区的极端条件下生存。它是一种陆生或淡水物种，在土壤、砾石和砖石铺面上、苔藓之间和之间形成松散的鹅卵石。在新加坡，人们在碱性土壤、微咸水、稻田、悬崖峭壁和潮湿的岩石上都能发现地皮菜。

生物学

念珠菌可以固定大气中的氮，因此可以生活在没有氮化合物的地方。在细胞的细胞质中，有一种叫做类囊体的膜结构，含有光合色素和储能光系统。它还含有吸收中长波紫外线的色素，使它能够在高辐射的地方生存。

在不利条件下，木耳菌可以长时间休眠，当条件改善和有水可利用时恢复。干燥后的菌落耐热，耐反复冻融，休眠时不产氧，已发现胞外多糖对其耐逆境和恢复能力至关重要。

地皮菜可以发生在角质植物叶状体的小袋里，比如黑藻。

营养成分

蛋白质含量比较高,脂肪含量比较低。富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等氨基酸的含量较高, 尤其是其中含有人体必需的 8 种氨基酸和半必需的 2 种氨基酸:缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和精氨酸及组氨酸。

100g 地木耳所含的矿质元素中, 以钙和铁的含量为最高, 钙 406~3 091mg、铁 284~574.6mg、磷82.85~140mg、镁 79~670mg、钠 79.9mg、钾 110mg、铜 0.4~10.46mg、锌 1.5~36.86mg、锰 3~90.91mg, 还有一些钴、硒、锗等微量元素。

​功效与作用

地皮菜性凉，味甘；入肝经。清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。

1．降脂明目 地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

2．清热降火 地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

3．补充营养 地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

4。地木耳的各种营养成分都与人体的新陈代谢和正常生理机能有关。长期食用地木耳可维护体内氨基酸的基本平衡,增进人体的健康, 提高机体免疫能力。

5。地木耳含有丰富的 VC 和少量的 VB1、VB2、VA、VE。维生素的生理作用是主宰体内营养成分的分配, 调节体内的生理机能, 充当辅助酶素, 促进体内各类生物化学反应的顺利进行, 促进人体的生长发育。

食用

地皮菜在菲律宾被当作色拉食用，在印度尼西亚、日本和中国也被食用。在台湾，它的绰号是雨來菇yǔlái gū（意思是“雨后蘑菇”）。鞭状念珠菌在中国被称为“发菜”，它是传统的农历新年食品的一部分。研究表明，除了食用其他蓝藻外，食用地皮菜还可能让抗炎机制受益。

饮食禁忌

脾胃虚寒，腹泻者不可食用，妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地皮菜。

适宜头晕、疲倦乏力、眼花耳鸣，心悸症状的人群；中风、冠心病和糖尿病患者；出现记忆力衰退，患有抑郁症的人群。