骨髓是一种在全世界享用了数千年历史的美食成分。最近，它已成为美食餐厅和时尚餐厅的美味佳肴。

由于其卓越的营养成分和众多的益处，它也开始在健康和健身界获得了关注。

这篇文章回顾了骨髓的营养和益处，并告诉你如何将其添加到你的饮食中。

骨髓是什么？

骨髓是位于骨骼中心的一种海绵状组织。它最集中在脊椎，臀部和大腿骨。

它含有干细胞，这些干细胞可以发育成红细胞、白细胞或血小板，这些细胞参与氧气运输、免疫功能和血液凝固。

牛、羔羊、驯鹿和驼鹿等动物的骨髓通常被用于许多菜肴中。

它有一种丰富的，轻微的甜味和光滑的质地，经常与吐司一起食用或作为汤底。

骨髓也可以用来做骨汤，或者涂在面包、烤蔬菜或肉类菜肴上。

摘要

骨髓是骨骼中的一种组织。动物的骨髓通常与吐司一起食用，用作汤底，或撒在各种食物上。

骨髓营养成分

骨髓含有大量的热量和脂肪，以及少量的营养物质，如蛋白质和维生素B12。

例如，一汤匙（14克）生驯鹿骨髓可提供：

卡路里：110

总脂肪：12克

蛋白质：1克

维生素B12:7%的参考日摄入量（RDI）

核黄素：RDI的6%

铁：RDI的4%

维生素E:RDI的2%

磷：RDI的1%

硫胺素：RDI的1%

维生素A：RDI的1%

骨髓提供少量的B族维生素泛酸、硫胺素和生物素，这些是重要的身体过程所需的，包括能量的产生。

它还富含胶原蛋白，是人体内最丰富的蛋白质。在饮食中补充胶原蛋白被认为可以促进皮肤健康和减少关节疼痛。

此外，牛、山羊、绵羊和驼鹿的骨髓中含有共轭亚油酸（CLA），这是一种可以减少炎症和增强免疫功能的脂肪。

尽管还需要更多的研究，骨髓也被认为提供了其他几种关键的化合物，包括甘氨酸、葡萄糖胺和软骨素。

摘要

骨髓富含热量和脂肪。它还含有蛋白质、维生素B12、核黄素、胶原蛋白和共轭亚油酸。

骨髓对健康的益处

虽然没有研究直接评估消耗骨髓的效果，但有大量关于其成分对健康有益的研究。

特别是胶原蛋白、甘氨酸、葡萄糖胺和共轭亚油酸对健康的潜在影响已被广泛研究。

1、支持关节功能

骨髓中的几种化合物被认为可以优化关节健康。

例如，葡萄糖胺是一种在软骨中发现的化合物，由于其能够减轻炎症和减轻关节疼痛，所以经常被用作治疗骨关节炎的天然药物

同时也有助于关节软骨的生成和维持功能。

在一项对147名运动员进行的为期6个月的研究中，每天补充10克胶原蛋白可显著降低活动性关节疼痛。

2、减轻炎症

虽然短期炎症是人体防御系统的重要组成部分，但慢性炎症被认为会导致心脏病、糖尿病和癌症等疾病。

甘氨酸，一种在骨髓中发现的蛋白质，在多个试管研究中显示出强大的抗炎特性，可能有助于减少体内炎症。

共轭亚油酸（CLA），骨髓中的另一种化合物，已经被发现可以减少血液中的一些炎症标志物。

根据一项对23名男性进行的为期2周的研究，每天服用5.6克CLA可有效降低炎症相关的特定蛋白质水平，包括肿瘤坏死因子α和C反应蛋白。

骨髓中还含有脂联素，这是一种蛋白质激素，已被证明在调节炎症和免疫功能方面起着核心作用。

3、促进皮肤健康

胶原蛋白是一种遍布全身的蛋白质，对皮肤健康起着不可或缺的作用。

一项对69名女性进行的为期8周的研究发现，补充2.5-5克胶原蛋白有助于改善皮肤弹性和水合作用。

同样，在老鼠身上进行的一项研究发现，用胶原蛋白治疗8周会增加皮肤中的胶原蛋白含量和抗氧化活性，这有助于防止皮肤损伤和老化。

骨髓食用的有限研究

请注意，以上所有的研究都是使用含有浓缩骨髓中单个化合物的补充剂进行的。

还需要进行更多的研究，以确定食用骨髓本身是否也能提供类似的健康益处。

摘要

虽然对骨髓本身的健康影响的研究有限，但研究表明，骨髓中的许多成分可以支持关节功能，减轻炎症，促进皮肤健康。

骨髓的食物来源和如何添加到你的饮食中

骨髓可以从农贸市场、肉店和保健食品商店买到。

你可以使用几乎任何动物的骨头，但牛肉骨髓是初学者的一个很好的选择，因为牛骨头的大小和广泛的可用性。

一些最受欢迎的骨髓来源包括：

（1）小腿骨髓

（2）关节骨髓

（4）颈部骨髓

（5）牛尾

如果你打算用你的骨髓作为骨汤或汤的基础，你可以在你的食谱中使用整个骨头，而不是单独提取骨髓。

你也可以让屠夫为你劈开骨头，如果你打算在烤后直接从骨头上吃，这可以节省大量的时间和精力。

准备骨髓时，将骨髓放入450℉（232℃）烤箱中，烤15分钟左右。骨髓可以在烹调后舀出。

它常与烤面包和果酱一起食用。它也可以撒在你最喜欢的菜肴上，包括肉、面包、烤蔬菜等等。

骨髓中的营养成分在48小时内就被发现了，这对骨骼和骨髓的营养成分也是很有好处的。

更不用说，骨汤补充剂有液体、粉末和胶囊形式，是直接从骨骼中摄取骨髓的快捷方便的替代品。你可以在本地或网上找到这些产品。

摘要

骨髓广泛存在，可以从烤过的骨髓中提取出来。骨汤补充剂是一种快速方便的骨髓替代品。

总结

骨髓含有多种促进健康的化合物，包括胶原蛋白、共轭亚油酸、甘氨酸和葡萄糖胺。

虽然对骨髓本身对健康的益处的研究有限，但这些化合物与减轻炎症、改善皮肤健康和改善关节功能有关。

最棒的是，骨髓是广泛提供的，美味，易于享受各种不同的食谱。