松子（松仁）松脆而有黄油质感，甜而可口，是松树雌球果的可食小种子。松仁确实是植物源性营养素、必需矿物质、维生素和有助于降低血液中胆固醇水平的“心脏友好型”单不饱和脂肪酸的极好来源。

在植物学上，松树属于松科，松属。一些常见的名字是皮农坚果，皮诺利，雪松坚果，奇尔戈萨，皮农松仁等。

松树主要生长在北半球，特别是西伯利亚和加拿大的野生寒林和太伽林中。它们是巨大的，直立的树，有一个大的茎，高达75英尺，有金字塔状或伞状的浓密的叶子覆盖。

松树的“花”随后发育成圆锥形。雌球果在授粉后大约需要2-3年才能成熟。成熟时，雌球果（胚珠或种子球果）可以从3厘米长的小到35厘米的大。球果的基部和顶端的鳞片往往很小而且不育，因此没有种子。一旦成熟和干燥，圆锥体自然裂开释放内核。

两种著名的松树以其巨大的可食核而闻名，包括西伯利亚松和红松。与东方松相比，西方（石松）的果仁细长，种子宽、大、脂肪含量高。

松子有坚硬的深棕色外壳。其食用内核呈乳白色，细腻的奶油味，口感甘甜。

Chilgoza松仁（Pinus gerardiana）是另一种在巴基斯坦、印度（克什米尔、喜马拉雅邦）和阿富汗的西喜马拉雅森林中发现的独特松树品种。Chilgoza松在外观上与石松相似；具有细长、尖的果仁。

松子的营养价值

100克松子含有：

松子的保健作用

松子是一种热量丰富的食用坚果。100克干果仁提供673卡路里的热量。此外，它们还包括许多促进健康的植物化学物质、维生素、抗氧化剂和矿物质。

它们的高热量主要来自脂肪。事实上，坚果富含单不饱和脂肪酸，如油酸（18:1未分化脂肪），有助于降低低密度脂蛋白或“坏胆固醇”，增加血液中高密度脂蛋白或“好胆固醇”。研究表明，地中海饮食中含有大量的单不饱和脂肪酸、维生素和抗氧化剂，有助于预防冠心病和中风，有利于健康的血脂水平。

松子或雪松坚果含有必需脂肪酸（欧米茄-6脂肪），皮诺酸。最近的研究表明，通过抑制食欲，它在减肥中有潜在的用途。松脂酸触发饥饿抑制酶胆囊收缩素和胰高血糖素样肽-1（GLP-1）在肠道的释放。此外，皮诺烯酸被认为通过增强肝脏对低密度脂蛋白的吸收而具有降低低密度脂蛋白的特性。

同样，在杏仁中，松树也是维生素E的极好来源；每100克含有9.33毫克（约占RDA的62%）。维生素E是一种强大的脂溶性抗氧化剂，通过保护粘膜和皮肤细胞膜免受有害自由基的侵害来维持其完整性。

此外，松子是无麸质的树坚果之一，因此，松树是制备无麸质食品配方的常用成分。这种配方制剂对患有小麦食物过敏和乳糜泻的人来说是一种健康的替代品。

松子是维生素B复合群的极好来源，如硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、维生素B-6（吡哆醇）和叶酸。这些维生素是人体内细胞基质代谢酶的共同因子。

此外，松仁含有大量的必需矿物质，如锰、钾、钙、铁、镁、锌和硒。松树每100克含8.802毫克锰（约为每日推荐摄入量的383%），是锰最丰富的来源之一。锰是抗氧化酶、超氧化物歧化酶的重要协同因子。因此，食用松仁有助于人体对传染源产生抵抗力，清除有害的氧自由基。

松仁油具有清香可口的特点，已被广泛应用于多种传统药物中。松油的主要化学成分为冰片、乙酸龙脑酯、α-苯并芘、α-蒎烯和ß-蒎烯。它的润肤特性有助于保持皮肤免受干燥。它也被用于烹饪，在传统药物和芳香疗法中作为“载体或基础油”，在制药和化妆品行业中。

地上的松子一般都是收集和进行处理的。在市场上，人们可以看到出售的有壳松子和无壳松子。

选购和储存

当你购买整个无壳坚果，寻找那些具有明亮的棕色，紧凑，大小均匀，手感沉重，并应产生良好的金属声音时，从一个高度倒下来。它们应该没有裂缝、霉菌、斑点和恶臭。

去壳和加工过的果仁也放在商店的密封塑料袋里出售。总是试着从正宗的来源购买新鲜的坚果。

无壳松子保质期长，可存放数月。如果暴露在温暖潮湿的环境中，有壳的谷粒很快就会变质。因此，把脱壳的坚果放在密封的罐子里，然后放在冰箱里。

准备和食用方法

生的整颗松仁通常用较大的脱壳机切开。在国内经常用小型螺母脱壳设备或手持式钳子。

以下是一些烹饪提示：

1、松子饼干

2、西伯利亚的松树通常都很受欢迎。此外，还可以烤、腌或加糖食用。

3、它们还用于格兰诺拉、饼干、曲奇、巧克力和松脆能量棒的准备。

4、松子坚果也用于沙拉；特别是撒在水果/蔬菜沙拉上。

5、矮松坚果用于甜点，特别是圣代和其他冰淇淋/糖果食谱。

6、它们经常出现在肉、鱼和蔬菜中。

7、松子油用于沙拉酱和烹饪。

安全提示

据报道，在食用松子后，有几例患者的味觉发生了改变。它出现在吃了坚果几天后，可能会持续一周。然而，这是是自我限制的条件，可自行解决，没有任何后遗症。

松仁过敏可能发生在一些敏感的个体。反应症状可能从单纯的皮肤瘙痒（麻疹）到严重的过敏症状，包括呼吸困难、腹部疼痛、呕吐和腹泻。一些其他坚果和水果也可能会发生交叉反应，特别是像芒果、腰果、开心果等无心果科植物。因此，对这些坚果有已知过敏反应的人在食用时可能需要注意。