食用藻类有哪些?海带,紫菜和发菜

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2021-04-03 18:30 发布于新东方烹饪学校

  孢子植物是藻类、菌类、地衣、苔藓和蕨类植物的总称。在这些孢子植物中供食用的有食用藻类、食用菌类、食用地衣类和食用蕨类。我们先来看看食用藻类。
  藻类植物是一类含有叶绿素和其他辅助色素、能进行光合作用的低等自养植物。植物体由单细胞、群体细胞或多细胞组成,无根、茎、叶的分化,构造简单。藻类绝大多数生活在淡水和海水中,少数生长在潮湿的岩石、土壤、树干上。除部分海产种类体型较大外,一般都相当微小,藻类植物一般分为蓝藻门、裸藻门、金藻门、甲藻门、黄藻门、硅藻门、轮藻门、绿藻门、褐藻门和红藻门等。
食用藻类有哪些?海带,紫菜和发菜

  1、海带
  海带又称江白菜、海马兰、海草等。一般在夏季采收。我国主要产于山东半岛和辽东半岛及浙江、福建沿海,夏季收割上市。
  海带的藻体成熟时为带状。全株分为三部分,较下部为分枝的假根,即固着器;中间为短而圆的柄;上为扁平狄长的叶状体,呈绿褐色,长2-4米,宽20、30厘米,中间厚,两边薄,有波状皱折,革质。干制后黑褐色,表面有白霜,具海腥气和咸味。干品选择时以体质厚实、形状宽长、干燥、色深褐、无杂质者为佳。
  海带可用鲜品、干品,也可将鲜品切成丝、条后撒入盐粒保存。食用前须用水浸泡去盐或复水:海带适于拌、炝、爆、炒、烩、烧、煮、焖、氽等,有些地区还用做馅心料。代表菜式如海带炖老豆腐、酥海带、凉拌海带丝、海带烧牛肉等。
食用藻类有哪些?海带,紫菜和发菜

  2、紫菜
  紫菜又称子菜、膜菜。我国主要产于山东半岛、辽东半岛和浙江、福建沿海,每年12月份至翌年3月上市。
  紫菜的藻体呈膜状,紫色或褐绿色,由单层或双层细胞组成,形状因种类而异。边缘全缘或有锯齿。紫菜的种类较多,我国栽培利用的主要有甘紫菜、坛紫菜、条斑紫菜等。北方以条斑紫菜为主,南方则以坛紫菜为主。通常加工成干品应市。选择时以表面光滑、紫色有光泽、片薄、大小均匀、质干味香、无杂质者为佳。
  紫菜适于拌、炝、蒸、煮、烧、炸、汆法等烹调方法,也可以用于馅心的制作,或作为包卷料使用,并具有配色的作用。代表菜式如紫菜蛋花汤、虾皮紫菜汤、紫菜蛋卷、紫菜饭团
食用藻类有哪些?海带,紫菜和发菜

  3、发菜
  发菜为一种野生陆地藻类,藻体细长如发,故名之。藻体由多数球形或椭圆形的细胞连接成丝状,共同包埋在胶状物质形成的外鞘中;新鲜时呈橄榄绿色,风干后变成黑色。气候干旱时紧贴地面,处于休眠状态;阴雨潮湿时,吸水发育,膨大变软,所以拣拾都在夏季多雨时。其质地脆嫩,味清淡。
  烹饪中常与鲍鱼、干贝、虾米等鲜味原料合烹;可拌、炒、蒸、烩等;可作瓤料,也可制作甜点,并常在工艺菜中应用。西北地区常与鸡蛋同蒸;亦可单独蒸后加入姜丝、葱花、酱油、醋、糖等凉拌,其脆嫩鲜美的口感甚于海蜇。代表菜式如发菜甲鱼、金钱发菜、发菜扣牦豉、发菜莲子羹。
 
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