剑鱼（Swordfish）是一种大型的食肉性鱼类，或者叫旗鱼，世界上许多人都会食用。

它的特征是剑状的上颌，这就是它的名字来源。它也是海洋中已知最快的鱼之一。

剑鱼有独特的营养成分，并提供许多促进健康的作用。然而，过于频繁或大量食用可能会导致汞中毒。

这篇文章回顾了吃剑鱼对健康的影响，包括它的好处和坏处，以及吃多少才是安全的。

箭鱼的营养

剑鱼富含多种必需营养素。

基本营养素是你的身体无法产生的，所以你需要从食物中获取。

一份3盎司（85克）的熟剑鱼提供：

♦卡路里：146

♦蛋白质：20克

♦脂肪：6.7克

♦碳水化合物：0克

♦硒：每日价值的106%（DV）

♦维生素D：DV的71%

♦钾：DV的9%

♦镁：DV的7%

剑鱼的硒含量特别高。这种必需的微量矿物质对人体健康非常重要，因为它在甲状腺和骨骼代谢、免疫、心脏健康和男性生育等方面发挥着重要作用。

它也是维生素D的一个很好的来源，维生素D是骨骼健康的关键维生素，已经被证明对免疫、心脏健康和哮喘有益。

此外，剑鱼是一种富含欧米茄-3脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的鱼类。

EPA和DHA对预防心脏病和炎症性疾病以及改善大脑健康也是必不可少的。

一份3盎司（85克）的食品中含有764毫克的EPA和DHA。《2015-2020年美国人饮食指南》建议平均每天摄入250毫克。因此，剑鱼是一个非常丰富的来源。

摘要

箭鱼含有丰富的健康必需营养素，包括硒和欧米茄-3脂肪酸。

吃剑鱼的好处

剑鱼可以提供多种健康益处，主要是因为它富含欧米茄-3、硒和维生素D。

1、可降低心脏病的危险因素

高血压和胆固醇水平都是心脏病的危险因素。

剑鱼中发现的欧米伽-3脂肪酸可能对血压和胆固醇水平产生积极影响，尤其是对有心脏病的人。它们似乎不干扰处方药。

研究表明，EPA和DHA可以通过降低心率、改善血管功能和弹性来降低血压。

它们还可以降低你的血液甘油三酯约20-30%，并有助于防止血栓形成和堵塞你的动脉。

然而，它们可能会增加LDL（坏）胆固醇水平，这是心脏病的一个危险因素。

此外，剑鱼中的维生素D可能降低你的血压和心脏病发作的风险。事实上，一项研究发现，缺乏维生素D的人患心脏病的风险高出60%。

有证据表明，服用维生素D补充剂可以使收缩压（血压读数的最高值）降低2-6毫米汞柱。它可能通过与你体内的多个系统相互作用来达到这一目的，包括肾脏和内分泌系统。

2、可能会降低患癌症的风险

剑鱼由于含有欧米茄-3、维生素D和硒，可能有助于预防癌症。

炎症是癌症的易感因素，ω-3脂肪酸和维生素D具有抗炎作用。研究表明这两种营养素都有助于预防结直肠癌。

这两种营养素都可能阻止癌细胞繁殖并导致其死亡。此外，维生素D可能有助于阻止滋养这些细胞的新血管的生长。

ω-3脂肪酸还有助于防止癌症扩散，这一过程称为转移。动物和人类的研究也表明，它们可以减少大肠肿瘤的大小。然而，对人类的研究显示出不一致的结果。

至于硒，它是一种强大的抗氧化剂，可以对抗体内过量自由基的致癌作用。它可能对肝癌、前列腺癌、乳腺癌和肺癌有保护作用。

补充硒还可以帮助接受放疗的人提高生活质量，减少治疗的副作用。

虽然这项研究显示了有希望的结果，但必须注意的是，它评估的是特定营养素的影响，而不是吃剑鱼本身的影响。因此，科学家需要对箭鱼的作用进行更多的研究。

3、可促进骨骼健康

剑鱼中的维生素D和硒可以改善骨骼健康。

维生素D在人体内的主要作用是刺激肠道内钙的吸收。它在骨骼形成中也起着至关重要的作用，它的缺乏与骨丢失和增加跌倒和骨折的风险有关。

虽然硒的知名度不如维生素D，但它也通过影响骨代谢来促进骨骼健康。这个过程是由称为成骨细胞和破骨细胞的骨细胞介导的。

在一个称为骨重建的过程中，成骨细胞合成骨组织，破骨细胞将其分解，将矿物质释放到血液中。硒通过使破骨细胞失活来帮助维持平衡，以防止骨骼变脆。

研究发现，低硒血液水平与低骨密度和骨疾病的风险增加有关。

摘要

剑鱼中发现的欧米伽-3脂肪酸、维生素D和硒可以改善心脏和骨骼健康，并有助于降低某些癌症的风险。

缺点

在你的饮食中包括剑鱼可能会提供多种好处。然而，这种鱼也有一个重要的缺点——它的汞含量很高。

汞是一种活性重金属，主要来自废物和煤炭燃烧。这些过程中产生的汞废物最终通过雨水进入湖泊和海洋。

小型水生生物吸收它，然后大型捕食者通过吃它们来吸收它。这样，水星在食物链上从猎物向掠食者移动。更大、寿命更长的食肉动物，如箭鱼，往往含有更多的数量。

作为一种神经毒素，汞对大脑有毒性作用。一周食用超过五份的食肉性鱼类的人尤其危险。摄入欧米伽甚至会减少对心脏的有益影响。

对婴儿的中枢神经系统发育尤其危险。研究表明，汞可以穿过胎盘或通过母乳传递给婴儿。

因此，孕妇和哺乳期的人应该避免吃箭鱼。

摘要

箭鱼含有大量汞，这是一种对大脑有毒性作用的重金属，对婴儿的大脑特别危险。

剑鱼的做法

剑鱼是一种肉质鲜美的鱼，味道微甜，质地坚硬。你可以用或不加腌料。人们经常为它做含有新鲜草药的油基腌料。

它通常被切成1英寸（2.5厘米）的鱼片，用和生牛排一样的方式烧烤或烹调。尽管人们经常会因为鱼皮的弹性而丢弃鱼皮，但你可以在烹饪过程中保持它，然后在烹饪后丢弃它，这样可以使鱼肉更多汁。

其他常见的烹饪方法包括煮沸和炖煮。剑鱼坚硬的质地可以防止它剥落或破裂。

虽然人们通常不炸剑鱼，不过这是另一种可能的烹饪方法。

然而，这是一个相当不健康的问题，因为油炸食品会导致反式脂肪酸（TFA）的形成，这可能会增加心脏病的危险因素。

购买剑鱼时，要确保鱼片边缘没有变色、变黑或变干。它们也应该闻起来新鲜，而不是鱼腥味或酸败。

你可以安全地冷藏生箭鱼2天，然后再烹调，或者你可以保存它冷冻长达3个月。一旦煮熟，它可以在冰箱里保存4天或在冰箱里保存6个月。

摘要

剑鱼是一种肉质鱼类，人们通常烹调和供应的方式与牛排相似。除了烤，你还可以煮，炖，炒。

总结

箭鱼是一种很受欢迎的鱼类，富含欧米茄-3脂肪酸、硒和维生素D，它们对健康有益。

研究发现，这些营养素与改善心脏和骨骼健康以及降低癌症风险有关。

然而，高浓度的汞对婴儿的大脑健康尤其有害。因此，怀孕和哺乳期的人应该避免吃箭鱼。

你可以偶尔用烧烤、炖或煮的方式享用剑鱼。