这不是松饼，不是纸杯蛋糕，不是煎饼。这是膨松饼(将蛋、奶、面调和后烘焙而成)。当谈到简单的烘焙食品与复杂的风味组合的潜力，膨松饼（popover）也许是国王。如果你是一个烹饪专业的学生，那么你可能会遇到布丁。但你可能还没有遇到过膨松饼这一经典之作。

膨松饼的美妙之处在于，它就像一个牛角包一样，美味到可以单独吃，或者仅仅涂上一点黄油就可以吃，但它也可以在阳光下装满任何东西。

如果你刚来到一个新的膨松饼世界，那么你是在享受。膨松饼几乎肯定会成为你的早午餐的最爱。

膨松饼到底是什么？

这种膨松饼在波士顿等新英格兰城市特别流行。像约克郡布丁一样，面糊是由面粉，盐，鸡蛋，牛奶和黄油的简单组合。唯一显著的区别是所用的锅的类型。约克郡布丁传统上是用一个典型的有角度的松饼平底锅做的，而膨松饼是用一个特殊的膨松饼平底锅烤的。把它想象成一个稍微深一点，更圆柱形的松饼锅。另一个技术性很强的区别是，根据早餐剧女王的说法，在约克郡布丁中使用的平底锅传统上是用牛肉脂肪润滑的，因为约克郡布丁通常是作为一道美味佳肴。

一件烤得好的膨松饼会轻盈透气，并带有金棕色的色调。它之所以得名，是因为打到鸡蛋里的空气和湿面糊里的蒸汽使糕点膨胀起来，使它有了特有的蓬松的顶部。膨松饼很容易做。重要的是要记住：

（1）在加入面粉之前，一定要把鸡蛋和牛奶充分搅拌，使混合物通气。

（2）加入面粉后不要过度搅拌面糊，因为这样会形成面筋，使面糊的质地稍硬。

（3）在你给模具上油之前先把它预热，然后把面糊放进去。这对于获得一个良好的上涨和清爽的外观至关重要。

（4）选择你使用的烹饪油脂的种类，因为它会影响味道。例如，咸黄油会给它一种轻微的味道，可以补充更美味的馅料。为了更甜的馅料，你可能要用中性的食用油。

除此之外，膨松饼制作简单，美味可口。

膨松饼有什么好的？

一个词：多才多艺。与其简单地把膨松饼当作一个简单的面包卷和黄油（或者果酱，如果你是美国人的话）一起吃，不如把它当作你烹饪的器皿。它们可以是美味的，也可以是甜的。

例如，你可以在美味的膨松饼里加上熏鲑鱼、奶油奶酪和韭菜作为早午餐。或者你可以走更经典的路线，在里面放上炖牛肉和肉汁。一个经典的例子是一个甜的膨松饼与蛋挞和水果馅料，如苹果或蓝莓。

装上龙虾、猪肉或土豆泥。用巧克力和淋上蜂蜜和开心果的意大利乳清干酪填满它们。如果你是一个烹饪专业的学生，有兴趣扩大早餐和午餐的菜单，那么膨松饼是一个不错的选择。