西点制作中常用的鲜果和罐头制品

2021-09-04 16:34

西点制作中常用到一些鲜果和水果罐头,下面是常用的这些西点制作辅料。

西点制作中常用的鲜果和罐头制品

(1)草莓

草莓属于蔷薇科多年生草本,是-种红色的果实,又名红莓、洋莓、地莓等,外观呈心形,鲜美红嫩,果肉多汁,含有特殊的浓郁水果芳香。草莓原产于南美洲,欧洲等地广为栽培。

草莓广泛运用于生日蛋糕、慕斯蛋糕、甜品等的装饰。草莓水分很大,容易质变,应注意保时限,不宜存放过久。

(2)苹果

西点制作中常用的鲜果和罐头制品

苹果,是最常见的水果。苹果属于蔷薇科,落叶乔木,叶椭圆形,有锯齿。其果实为球形,味甜,口感爽脆,且富含营养,是世界四大水果之冠。苹果通常为红色,不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物, 每100g只产生60kcal热量。苹果中营养成分可溶性大,易被人体吸收,故有“活水”之称,其有利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩。

苹果主要用于制作苹果派和西点装饰。使用时要注意将切好的苹果置于2%的盐水中浸泡,然后再使用,防止苹果发生褐变,影响使用效果。

(3)猕猴桃

西点制作中常用的鲜果和罐头制品

猕猴桃也称狐狸桃、藤梨、羊桃、毛木果、奇异果等,形状一般为椭圆状,外观呈绿褐色,表皮覆盖浓密绒毛,不可食用,其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。因猕猴喜食,故名猕猴桃。亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名。猕猴桃是一种品质鲜嫩、 营养丰富、风味鲜美的水果,其质地柔软,口感酸甜。它的味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物,以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸之外,还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

猕猴桃清香诱人,色泽翠绿,酸甜适口,广泛应用在生日蛋糕、慕斯蛋糕、甜品等的装饰上。

(4)甜橙

西点制作中常用的鲜果和罐头制品

甜橙属于芸香科柑橘类,秦岭南坡以南各地广泛栽种,常用在蛋糕、甜品等的装饰上。

(5)火龙果

西点制作中常用的鲜果和罐头制品

火龙果又称红龙果、仙蜜果、玉龙果,属仙人掌科、量天尺属植物。果实呈椭圆形,直径10~ 12cm, 外观为红色或黄色,有绿色圆角三角形的叶状体,果肉为白色、红色或黄色,种子为黑色。火龙果营养丰富、功能独特,它含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果属于凉性水果,在自然状态下,果实于夏秋成熟,味甜、多汁。常用于西点的装饰上,按要求制成球型、片状等各种形状。

(6)提子

西点制作中常用的鲜果和罐头制品

提子又称“美国葡萄”“美国提子”, 是葡萄的一类品种, 以其果脆个大.甜酸适口、极耐贮运、品质佳等优点,被称为“葡萄之王”。虽然其价格不菲,但在市场上以其“贵族身份”而倍受青睐。提子皮和提子籽内含抗氧化物质,对于心脑血管疾病具预防作用。由于提子果硬而脆,酸甜适口,并能雕刻, 常用于蛋糕、甜品等的装饰上。

(7)哈密瓜

西点制作中常用的鲜果和罐头制品

哈密瓜是一类优良甜瓜品种, 果形有圆形和椭圆形,出产于新疆。味甜,果实大,以哈密所产最为著名,故称为哈密瓜。哈密瓜有“瓜中之王”的美称,含糖量在15%左右。哈蜜瓜形态各异,风味独特,有的带奶油味、有的含柠檬香,但都味甘如蜜,奇香袭人,享誉国内外。在诸多哈密瓜品种中,以“红心脆”“黄金龙” 品质最佳。哈密瓜不但好吃,而且营养丰富,药用价值高。哈密瓜可以制成球状、片状等各种造型,广泛用于生日蛋糕、甜品等的装饰上。

(8)蓝莓

西点制作中常用的鲜果和罐头制品

蓝莓属杜鹃花科,越橘属植物,起源于北美,多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色,故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫力等功能。此外,由于蓝莓富含花青素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳。临床医学实践报告也显示,蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防近视,增进视力。蓝莓广泛用于生8蛋糕、慕斯蛋糕等的装饰上。

罐头制品

(1)糖水桃子

西点制作中常用的鲜果和罐头制品

桃子罐头是世界水果罐头中产量最大的品种,按颜色分为黄桃和白桃两大类,以1/2去核桃子的罐头为主,在西点中常用于蛋糕、甜品的装饰上。糖水桃子罐头的质量,取决于桃子的颜色和质感,在西点中应用较多的是黄桃罐头。

(2)糖水菠萝

西点制作中常用的鲜果和罐头制品

菠萝呈圆柱形,果肉为淡黄色,具有果大、牙眼浅、多汁、果心少的特点。糖水菠萝罐头分为旋片、扇片和碎块等。菠萝具有易保存、使用方便、不受季节影响的特点,所以常常用于蛋糕、派类、甜品等西点上的装饰和菠萝果肉水果馅的制作中,在西点中使用较多的是旋片糖水菠萝罐头。

(3)糖水樱桃

糖水櫻桃罐头分为红色樱桃罐头和绿色樱桃罐头两种,色泽鲜艳,果实饱满,使用方便,常用在生日蛋糕、慕斯蛋糕、甜品等的装饰上。

西点制作中常用的鲜果和罐头制品

(4)杂果罐头

杂果罐头以菠萝、黄桃等水果小块搭配而成,使用方便,品种色泽搭配合理,常用在冷冻甜品的装饰和生日蛋糕夹层制作中。

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