中国烹饪协会会长姜俊贤7日表示，2018年全国餐饮零售总额首次突破4万亿元(人民币，下同)；山东省首次超越广东省，成为中国餐饮的第一大省。

中国餐饮新零售跨界融合领袖峰会暨赋能信息发布会7日举行。中国烹饪协会发布了“2018年中国餐饮形势分析及2019年中国餐饮消费趋势”。据此，2018年全国餐饮零售总额约4.28万亿元；2019年将是餐饮行业智能化、数字化升级，生产方式发生革命性变化的一年。

姜俊贤说，2018年餐饮市场增幅领先于中国社会商品零售总额增幅，中国餐饮收入占社会商品零售总额比重持续上升，由2017年的10.8%增加到2018年的11.2%，对社会消费品零售总额增长贡献率逾20%，比2017年上涨近10个百分点。

2018年，区域餐饮市场越来越受到各级地方政府重视。从地域餐饮经济的情况看，去年，山东省餐饮规模接近4000亿元。广东省、江苏省位居山东省之后；河北省和河南省等中原省份餐饮规模跻身3000亿元规模之列。城镇餐饮新格局逐步形成，三四线城市消费潜力愈加明显。

随着消费升级提质、消费的结构优化，餐饮消费逐渐由发展型转向为享受体验型和精准服务型。其中，网络消费、体验消费、定制化消费、智能化消费等新型的消费精彩纷呈。餐饮业不断在业态、产品、服务上进行创新，品质提升成为整个餐饮业走向。新零售共享餐厅等新业态迅速发展，为消费者带来了全新体验和服务。

在互联网科技的推动下，餐饮行业形成多渠道并举，多资源并用的新模式。根据2018年中国餐饮形势分析，经过多年快速发展、业务量井喷之后，外卖外送进入稳定增长阶段，正由量变转向质变。消费者要求不再仅仅是把饭送到家，还需要配套的多种服务。去年，餐饮业智能科技应用已经起步，正不断深入。智慧餐厅，未来餐厅等开始出现。

根据2019年中国餐饮消费趋势，2019年，中国餐饮市场总量仍会保持中高速增长。高质量发展将成为餐饮行业发展主要方向。在传统文化、食品安全、资本、食品加工等领域进行多元覆盖，也是企业愿意尝试和创新的新方式。

2019年随着数字化发展，跨界融合亦成为餐饮的新趋势。姜俊贤认为，推动餐饮行业的创新，应该是全方位的，包括运营管理、支付手段、物流配送、智能化等。他说，餐饮新零售模式即是对产业链上各个环节的数字化和互联网化的新升级。他指出，新技术、新体验、智能化、数字化将成为餐饮消费未来发展的重点。

当日，中国烹饪协会宣布成立“新零售产业促进委员会”(简称“新促委”)。新促委将作为政府、餐饮及相关行业企业之间沟通合作的桥梁，促进餐饮新零售平稳健康发展。

会议期间，餐饮与相关行业企业深入探讨了餐饮新零售产业融合趋势。与会嘉宾均认同餐饮新零售已将餐饮行业带向了多向融合、共同发展的新阶段，餐饮品牌需要多种类型专业供应商提供支持，推动快速转型；商业地产等相关产业需要餐饮行业为其带来更多的流量价值。作为新促委发起方代表，相关企业创始人吴皓从餐饮新零售角度提出了商业地产存量改造的破题之法。