竹笋这样做，鲜嫩爽脆，开胃解馋，老人孩子都爱吃！江西速成厨师学校
鱼香rose
2023-11-30 17:00 发布于新东方烹饪学校
竹笋味甘性寒，含有丰富的植物蛋白、钙、钾、纤维素等营养，炎炎夏日吃点竹笋，有利于除烦解暑，清热泻火，排毒通便，对身体非常好。今天给大家分享3道好吃的做法，鲜嫩爽脆，开胃解腻，老人孩子都爱吃。
一、油焖笋
准备竹笋、生抽、料酒、白糖、食盐、香葱、清水、食用油。
1、竹笋去壳，洗干净后切成小块。锅里倒入适量清水，放入适量盐、白醋，倒入竹笋煮5分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。香葱切葱花。
2、锅里倒入适量油，放入竹笋小火煎一会儿，颜色焦黄后放入生抽、料酒、白糖、食盐翻炒均匀，倒入半碗水小火煮5分钟，竹笋入味后转大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可。
二、竹笋炒肉丝
准备竹笋、里脊肉、蒜苗、食用油、食盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蚝油。
1、里脊肉洗干净，切成肉丝，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，用手抓拌均匀后腌制10分钟。蒜苗洗干净切末，竹笋去壳，洗干净后切成细丝。
2、烧一锅开水，放入适量白醋，倒入竹笋丝煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。起锅烧油，倒入腌好的肉丝滑炒一会儿，变色后加入酱油翻炒上色。
3、倒入焯过水的竹笋丝，大火翻炒一会儿，等到笋丝均匀地裹上酱油色后放入蒜苗，加入适量食盐、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
三、鲜笋辣椒炒肉
准备鲜笋、前腿肉、青辣椒、红辣椒、食盐、食用油、酱油、生抽、料酒、蚝油、鸡精。
1、竹笋去壳，从中间切开，烧一锅开水，放入适量食盐，倒入竹笋煮5分钟，捞出过凉水，沥干水分后切片。前腿肉洗干净切片，青红辣椒洗干净切片。葱姜蒜切末。
2、起锅烧油，放入前腿肉小火煸炒一会儿，煸炒出油后放入葱姜蒜爆香，倒入青红辣椒翻炒一会儿，炒至辣椒变软，放入适量食盐，倒入笋片大火翻炒一会儿。
3、笋片炒至变色后加入适量酱油翻炒上色，放入适量食盐、蚝油调味，大火翻炒均匀后即可出锅。
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一、油焖笋
准备竹笋、生抽、料酒、白糖、食盐、香葱、清水、食用油。
1、竹笋去壳，洗干净后切成小块。锅里倒入适量清水，放入适量盐、白醋，倒入竹笋煮5分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。香葱切葱花。
2、锅里倒入适量油，放入竹笋小火煎一会儿，颜色焦黄后放入生抽、料酒、白糖、食盐翻炒均匀，倒入半碗水小火煮5分钟，竹笋入味后转大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可。
二、竹笋炒肉丝
准备竹笋、里脊肉、蒜苗、食用油、食盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、蚝油。
1、里脊肉洗干净，切成肉丝，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，用手抓拌均匀后腌制10分钟。蒜苗洗干净切末，竹笋去壳，洗干净后切成细丝。
2、烧一锅开水，放入适量白醋，倒入竹笋丝煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。起锅烧油，倒入腌好的肉丝滑炒一会儿，变色后加入酱油翻炒上色。
3、倒入焯过水的竹笋丝，大火翻炒一会儿，等到笋丝均匀地裹上酱油色后放入蒜苗，加入适量食盐、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
三、鲜笋辣椒炒肉
准备鲜笋、前腿肉、青辣椒、红辣椒、食盐、食用油、酱油、生抽、料酒、蚝油、鸡精。
1、竹笋去壳，从中间切开，烧一锅开水，放入适量食盐，倒入竹笋煮5分钟，捞出过凉水，沥干水分后切片。前腿肉洗干净切片，青红辣椒洗干净切片。葱姜蒜切末。
2、起锅烧油，放入前腿肉小火煸炒一会儿，煸炒出油后放入葱姜蒜爆香，倒入青红辣椒翻炒一会儿，炒至辣椒变软，放入适量食盐，倒入笋片大火翻炒一会儿。
3、笋片炒至变色后加入适量酱油翻炒上色，放入适量食盐、蚝油调味，大火翻炒均匀后即可出锅。
